Queso Kashkaval de Bulgaria

Kashkaval

Leche: Oveja
Tipo: Pasta hilada, textura firme
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: De suave a media
Vino:
País de origen: Bulgaria
Región: Todo el país
Notas: Queso de pasta hilada, de elaboración artesanal e industrial, tradicional, redondo irregular, de 6 a 9 kg., con corteza natural delgada de color amarillo claro a marrón amarillento.
El Katschkawalj es un queso de pasta "filata" elaborado con leche de oveja; se encuentra desde la Europa oriental hasta el centro de Asia. Se cree que nació antes de la época del imperio romano y que es el antecesor del Caciocavallo italiano. Como todos los quesos de pasta hilada, se elabora amasando y estirando la cuajada fresca, que luego se sala y se deja madurar. Se conserva bien y es apreciado por su versatilidad para cocinar. Lo elaboraban principalmente los pastores para su propio consumo; actualmente se produce en grandes fábricas.
Aunque el mejor Katschkawalj es el de leche de oveja, cada vez hay más variedades de una mezcla de leches o de pura de vaca. La textura del de oveja es firme, aunque flexible y desmenuzable. Bajo la pálida corteza amarilla (que profundiza su color a medida que madura) el queso es salado, áspero y algo amargo. El sabor tiene toques de cebolla caramelizada.
A veces es llamado Cheddar de los Balcanes".
Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, también frito o al horno en platos regionales.

Queso Sirene de Bulgaria

Sirene

Leche: Vaca, Oveja
Tipo: Pasta dura, fresco, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Merlo o Mavrud
País de origen: Bulgaria
Región: Todo el país
Notas: El Sirene es un tipo de queso blanco muy popular como ingrediente en gastronomía de Bulgaria y la República de Macedonia, además de los países circundantes. También se le conoce como “Feta búlgaro”. Se suele elaborar con leche de vaca aunque no es raro que se encuentren versiones de leche de oveja o incluso mezcla. Se produce en bloques y posee una textura muy granulosa y un sabor dulce algo cítrico. Suele acompañar tablas de quesos, en ensaladas o fundido al horno. El queso Sirene originario se hacía con leche de cabra, hoy en día no existen versiones de él con esta leche.