College White
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No disponible
Maduración: No disponible
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Duquesa o Ximénez-Spínola PX Viejo (D.O. Jerez)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Buckinghamshire
Notas: El College White es elaborado por Oxford Cheese Company de Wominghall en Buckinghamshire por un francés, el Barón Robert Pouget. Es un queso elaborado al estilo de los quesos de su país natal, con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal. Es artesanal y se elaboró por primera vez en el año 2009. El queso es nombrado así en honor a la universidad de Oxford, la segunda universidad más antigua del mundo. Está constituido por varios colegios universitarios.
El queso es de estilo Brie, se elabora con leche de vaca pasteurizada y tiene una característica pasta blanda y corteza blanca y enmohecida. La pasta es de color paja, de textura blanda y tiene una consistencia cremosa con reminiscencias de Chaource. Se desarrolla un sabor muy fuerte si se come menos de una semana antes de la fecha de caducidad. Es de forma circular y tiene un peso de 350g.
La Oxford Cheese Company elabora otros quesos como el Oxford Blue y el Oxford Isis. También los quesos Spitefite y Marksbury se producen en Somerset por ellos de conformidad a sus recetas y especificaciones.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas en una tabla de quesos y en bocadillos.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011
Somerset Camembert
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No disponible
Maduración: 7 semanas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Un vino tinto de cuerpo ligero como Beaujolais o un vaso de sidra
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este queso lo elabora la Lubborn Cheese Ltd de Cricket St Thomas en Somerset con leche pasteurizada y cuajo vegetal. A medida quemadura, desarrolla una corteza enmohecida y comestible de terciopelo blanco, fino y suave. Su pasta es de color paja y de textura blanda y muy cremosa. Tiene un sabor ligeramente picante, que se hace más fuerte a medida que madura. Está en su punto una semana antes de la fecha de caducidad.Este queso circular pesa 220g.
El queso gano la medalla de Plata en su categoría en los Premios de Quesos Británicos y los Premios ‘Taste of the West’ (Sabor del Oeste) del año 2004.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas o pan crujiente, en una tabla de quesos o se puede cocer al horno tachonado con nueces.
La Lubborn Cheese Ltd elabora otros quesos como el Somerset Brie y el Capricorn Goats Cheese.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
Rainbows Gold
Tipo: Pasta semi dura, prensado, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Mambourg Grand Cru (D.O. Alsacia) o Saint Veran
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Rainbows Gold lo hace la Somerset Cheese Company en la granja Ditcheat Hill Farm, ubicada en Shepton Mallet, Somerset, al sudoeste de Inglaterra. La empresa fue fundada en el año 2006 por los amigos Philip Rainbow, Nicholas y Anita Robinson.
La compañía fabrica una amplia gama de quesos duros y semiduros de todos los tipos de leche, como ovejas, cabras, búfalos, y desde hace poco también de vacas, algunos de ellos son: el Pennard Vale, el Pennard Ridge, y el Pennard Ridge Red, los tres de leche de cabra, el Fosseway Fleece, de leche de oveja, el Pendragon de leche de búfala y el Six Spires, que fue su primer queso de leche de vaca.
Con más de 40 años de experiencia, la compañía ha ganado premios por sus quesos, tanto a nivel nacional como internacional.
Rainbows Gold, parte del nombre de este queso deriva del apellido de uno de los socios de la compañía; Philip Rainbow, y la otra parte por el, uso de leche de la Isla del Canal que le da al queso un maravilloso color dorado, de ahí el nombre de Arco Iris de oro.!
Este es su segundo queso de leche cruda de vacas, el primero fue el Six Spires, la quesería no tiene vacas, por lo que la leche procede de una granja vecina de West Pennard y utiliza la leche de las razas Jersey y Guernsey, esta leche tiene el carácter rico, cremoso y de color dorado que al fina repercute en el queso.
Durante su proceso de maduración el Rainbows Gold desarrolla una pasta semi-dura de textura ligeramente desmenuzable y quebradiza, con un sabor ácido y pronunciado, se vuelve un poco pegajoso a temperatura ambiente, con la maduración el queso adquiere más robustez. El aroma es suave, con una agradable acidez a limón y un punto de sal.
Puede servirse con fruta fresca (uvas o manzanas), o fundido sobre una tostada de pan.
JUEVES 2 DE JUNIO DE 2011
Helford White
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: Unas 5 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Gran Cruor 2005 (D.O. Priorato)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Helford White lo elabora Alastair Rogers y su esposa Bernadette Newman en Treveador Farm Dairy, es una granja situada en tierras agrícolas que descienden hasta las orillas del hermoso río Helford, en la famosa Frenchmans Creek, cerca de Helston al oeste de Cornualles.
La leche utilizada para elaborar sus quesos, la proporciona un rebaño de vacas Frisón Holstein establecido por el padre de Alastair en la década de 1950 que paso después a Alastair en la década de 1970 y que actualmente opera el hijo mayor de Alastair, Jonathan.
El Helford White es un queso de corteza lavada suave y un poco húmeda, de tacto pegajoso, esta corteza comestible es de un bonito color rosa de textura suave y cremosa con un sabor excelente, fuerte, astringente y picante, con un fuerte aroma amoniacal, como corresponde a un queso de este tipo.
Además de este, Treveador Farm elaboran otros dos quesos, el Blue Horizon y el Helford Blue, ambos azules.
Puede disfrutar de este queso con un buen pan crujiente. Con frutas y nueces. En bocadillos. En sopas. A la plancha sobre pan. Para elaborar salsas de queso.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
DOMINGO 29 DE MAYO DE 2011
Kings Favourite
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada con sidra
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 8 y 10 semanas
Aspereza: Media
Vino: Sidra Adams Apple
País de origen: Gran Bretaña
Región: Dorset
Notas: Este queso lo elabora la Cranborne Chase Cheese, en Manor Farm, Ashmore, Dorset.
El Kings Favourite es un queso suave de leche cruda de vaca, que tiene una corteza lavada con una sola variedad de sidra a partir de una manzana llamada Crimson King. La manzana es originaria del oeste del país, pero solo es conocida en Dorset donde se la denomina " Kings Favourite".
Se elabora con leche cruda de vacas de una granja vecina, la leche que utilizan es una combinación de leche de la noche anterior y la leche fresca de la mañana. La suma de estas leches se transfiere a las tinas donde se calienta. Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura deseada, se añade la sidra, y se agita manualmente. Esto se deja hasta que esté listo para que la adición de cuajo. El cuajo actúa como un coagulante y se consigue una masa sólida o "cuajada". En este punto se corta la cuajada con cuchillos especialmente diseñados mientras el suero se escurre por el colador (la cuajada es la parte sólida de la leche y el suero la parte líquida). A continuación la cuajada se vierte en moldes. El queso fresco joven se voltea y se deja escurrir durante la noche. Al día siguiente, el queso se libera de los moldes, y se sumergen en salmuera para ponerlos en las salas de maduración con la temperatura y humedad controladas. Despues de unos días de maduración los quesos se envuelven en un papel perforado especial para que el queso pueda respirar y madura más tiempo, incluso a bajas temperaturas.
El queso tiene una pasta desmenuzable en el centro, con un sabor pleno pero fresco, hacia la corteza empieza a romper llegando a ser muy cremoso y con un sabor más picante. Es como dos quesos en uno!
El acompañamiento perfecto, naturalmente, es la sidra Kings Favourite, que constituirá el complemento perfecto para este tipo de queso. Si no se consigue, cualquier sidra de manzana también puede ser adecuada. Con galletas de mantequilla y mermelada de manzanas.
LUNES 23 DE MAYO DE 2011
Not Just a Pasta Cheese
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural, cuajo vegetal
Materia Grasa: 34%
Maduración: 15 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Fontodi Chianti Classico o Edèlmio (Chardonnay)
País de origen: Gran Bretaña / Italia
Región: Sussex del Este
Notas: El Not Just a Pasta Cheese (Un queso no sólo para pasta), anteriormente conocido como Twineham Grange Vegetarian Parmesan, lo elabora Bookham Fine Foods de Bates Green Farm en Arlington al suroeste de Hailsham en Sussex. Su nombre tuvo que cambiar debido a las regulaciones de la UE. Sin embargo, actualmente se produce en el norte de Italia sobre una base temporal, porque la Bookham Fine Foods está construyendo una lechería nueva en el pueblo de Rudgwick.
Elaborado con leche cruda de vaca y cuajo vegetal este queso parece a un Parmesano, pero es menos fuerte y no es tan duro, hojaldrado o quebradizo. Es de textura un poco granulosa y de color amarillo paja. Tiene el aroma y sabor inconfundible asociado a este tipo de queso, pero es más cremoso y ligeramente dulce. Su corteza es de color amarillo oscuro con un cerco bastante pronunciado.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas, en una tabla de quesos o naturalmente en cocina para gratinados.
La Bookham Fine Foods producen más de un sólo queso, el Sussex Charmer que es una mezcla de el Cheddar y el Parmesano y que fue considerado “Mejor Producto Lácteo Nuevo” en los Premios de Quesos Internacionales de Nantwich del año 2008.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
DOMINGO 22 DE MAYO DE 2011
Trevarrian Cornish Brie
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 52% aprox.
Maduración: 4-5 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Louis Latour Chablis (D.O. Borgoña)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: También conocido como Duchy Organic Brie, Trevarrian Cornish Brie lo elabora la familia Gaylard, propietarios de la Cornish Country Larder, por la asociación ‘Duchy Originals from Waitrose’. Waitrose es un supermercado inglés y Duchy Originals fue fundado en 1990 por el Príncipe de Gales para promover los alimentos orgánicos de la más alta calidad, trabajar en armonía con el medio ambiente y la naturaleza y utilizar los mejores ingredientes. Las ganancias se dan a las caridades del príncipe. Este queso lo produce a una receta de Waitrose en la lechería de Trevarrian situada en la costa norte de Cornualles entre Newquay y Padstow.
El Trevarrian Cornish Brie es un queso artesano que se elabora con leche pasteurizada y orgánica de vaca y cuajo animal. Tiene una corteza enmohecida blanca, es de consistencia bastante firme para este tipo de quesos. La pasta es de color paja pálida y de textura cremosa y blanda. Su sabor es complejo, robusto y con notas fuertes de setas.
Este queso esta sólo disponible en los supermercados de Waitrose en el Reino Unido donde se vende en cuñas que pesan 225g. aproximadamente.
Es perfecto en bocadillos o en una tabla de quesos y calentado sobre ensaladas.
La Cornish Country Larder elabora otro quesos como el Cornish Camembert, St Endellion Brie, Old Smokey, Chatel, Gevrik, St Anthony’s, Village Green, Cornish Brie, y el Cornish Organic Brie.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
MIÉRCOLES 11 DE MAYO DE 2011
Denhay Cheddar
Denominación de Origen: Desde 1996 UE
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural
Materia Grasa: 48% (estimado por la propia quesería)
Maduración: Entre 11 y 18 meses
Aspereza: Media
Vino: Madfish Shiraz o Embruix (Magnum) (D.O. Priorato)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Dorset
Notas: Este DOP Denhay Cheddar lo elabora Simon Hill de Denhay Farm en Broadoak al noroeste de Bridport en Dorset. Esta quesería hace Cheddars desde 1959, tiene 5 rebaños de vacas Friesian.
Se añaden fermentos y cuajo a la leche para coagularla y obtener una mezcla de cuajada y suero, que se corta y calienta a una temperatura comprendida entre 103°F y 106°F. Una vez separada del suero, se enfría la cuajada y se corta en trozos rectangulares. A continuación, se somete a un proceso de cheddarización, que consiste en voltear los trozos y amontonarlos a mano uno encima de otro. Tras un proceso de fragmentación, en el que se cortan y salan los trozos, mezclándolos a fondo a continuación, la cuajada se introduce en moldes y se prensa mecánicamente. Una vez prensado, el queso se saca de los moldes, se recubre, se envuelve y se almacena para que madure durante un periodo de entre 11 y 18 meses.
Es un queso artesanal y duro, de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal con corteza natural. Tiene una pasta salada y cremosa y una textura densa y deliciosa con ojos esporádicos. Su sabor recuerda a las nueces. Es de color amarillo pajizo y su corteza es de textura rugosa, de color beige y ligeramente enmohecida.
Este queso tiene un tamaño de 27kg (forma cilíndrica) y 20kg (forma de barra).
El Denhay Cheddar ganó una medalla de bronce en los World Cheese Awards y medallas bronce y oro en los British Cheese Awards el año 2010.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
MARTES 3 DE MAYO DE 2011
Scrumpy Sussex
Tipo: Pasta dura y prensada, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Sidra artesanal
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: Scrumpy es una palabra coloquial inglesa para designar las sidras fuertes y por lo general se refiere a la sidra tradicional sin gas. El Scrumpy Sussex lo elaboran Cliff y Julie Dyball, de la empresa láctea, Traditional Cheese Dairy Company, en Stonegate, East Sussex.
Es un queso artesanal, elaborado con leche cruda de vaca y cuajo vegetal. Lo elaboran partiendo de la receta tradicional del queso Olde Sussex. La sidra, el ajo y las hierbas se mezclan con la cuajada, así que mientras que el queso madura, los ingredientes añadidos tienen tiempo para infundir y dispersar sus sabores robustos distintivos por todo el queso.
Es de color amarillo pálido, salpicado con hierbas verdes. Tiene una textura dura, flexible y cerrada y un sabor fuerte de hierbas frescas.
Es perfecto con galletitas saladas o en un bocadillo con encurtidos.
El Traditional Cheese Dairy Company elabora otros quesos como el Olde Sussex, Broadoak Cheddar, Buttercup, Goodweald Smoked, Lord of the Hundreds y el Stonegate.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
DOMINGO 1 DE MAYO DE 2011
Saint Giles
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada comestible
Materia Grasa: 27%
Maduración: Aproximadamente 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Chateau des Eyssards Rouge (Bergerac)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Oeste
Notas: Este queso lo elaboran Sarah y Mark Hardy de la High Weald Dairy (que forma parte de Tremains Farm) de Horsted Keynes en Sussex del Oeste con leche pasteurizada orgánica de su propia manada de vacas de la raza Frisona y cuajo vegetal. Este queso lleva el nombre de la iglesia normanda Saint Giles en Horsted Keynes.
El Saint Giles es un queso semi-blando de corteza lavada, al estilo de los quesos franceses Saint-Paulin y el Port Salut. Es de textura mantecosa y cerrada y un sabor suave y cremoso. Su corteza comestible es de color naranja brillante a debido del zumo de zanahorias orgánicas.
El queso gano la medalla de Oro en los Premios de Quesos Británicos y medallas de Bronce y Plata en los Premios de Quesos Internacionales (Nantwich) del año 2010. También, el queso fue considerado ‘Mejor Queso Británico’ en los Premios de Quesos del Mundo del año 2009.
La High Weald Dairy elabora otros quesos como el Ashdown Foresters, Sussex Slipcote,Duddleswell, Sussex Cheddar, Sussex Camembert, Sussex Blue, Sussex Marble, Brother Michael, Sister Sarah, Halloumi, el Mediterranean Style Sheep’s Milk Cheese (anteriormente conocido como ‘Feta’), y su ultima creación el Chilli Marble.
Podemos servirlo en dados, con fruta o "crudités" de verduras, o en lonchas en sándwiches, con encurtidos suaves. Es ideal fundido en bocadillos de carne.
Este queso gano la medalla de Plata en Julio 2011 en los Premios Internacionales de Quesos en Nantwich.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
Quicke's Traditional Cheddar
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural vendada
Materia Grasa: 37,2%
Maduración: Entre 6 y 24 meses
Aspereza: Suave a fuerte, dependiendo de la madurez
Vino: Robert Mondavi Private Selection Zinfandel
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Este queso artesanal lo elabora Mary Quicke, de Quicke’s Traditional en la Home Farm, en Newton St. Cyres, utilizando cuajo animal y leche pasteurizada de vaca de su propio rebaño de vacas.
El queso tiene una pasta de color amarillo pálido y una textura dura y cerrada. Su corteza también es de color amarillo pálido. Tiene un sabor a nueces, que se acentúa a medida que madura.
Otras versiones de este queso son Cheddar ahumado, Cheddar con leche cruda, Cheddar con hierbas y Vintage Cheddar.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas saladas o como ingrediente en salsas y gratinados.
La Quicke’s Traditional elabora otros quesos como el Quicke’s Hard Goat, Quicke’s Red Leicester y el Quicke’s Double Gloucester.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
JUEVES 28 DE ABRIL DE 2011
Ashdown Foresters
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Côtes du Rhône Saint Cosme 2008
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Oeste
Notas: Este queso lo elaboran Sarah y Mark Hardy de la High Weald Dairy (que forma parte de Tremains Farm) de Horsted Keynes en Sussex del Oeste con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de la raza Frisona. Este queso lleva el nombre del bosque de Ashdown, el coto de caza de los reyes ingleses desde 1372 y hecho famoso por AA Milne, y Winnie the Pooh.
El Ashdown Foresters es un queso bastante duro, elaborado con leche de vaca pasteurizada orgánica, cuajo vegetal y de pasta no prensada. Posee una textura ligeramente abierta con ojos esporádicos y su corteza tiene un patrón de tejido de cesta. Tiene una forma atractiva de una cesta y pesa 2.5kg. Es de intensidad poco pronunciada y de sabor mantecoso y ligeramente salado con notas de limón. El queso es de color amarillo pajizo y su corteza está ligeramente enmohecida. También hay una versión ahumada.
El queso gano la medalla de Oro en su categoría (Británico y Moderno) en los Premios de Quesos Británicos del año 2009.
La High Weald Dairy elabora otros quesos como el Sussex Slipcote, Duddleswell, Saint Giles, Sussex Cheddar, Sussex Camembert, Sussex Blue, Sussex Marble, Brother Michael, Sister Sarah, Halloumi, el Mediterranean Style Sheep’s Milk Cheese (anteriormente conocido como ‘Feta’), y su ultima creación el Chilli Marble.
Este queso gano la medalla de Oro en Julio 2011 en los Premios Internacionales de Quesos en Nantwich. También fue el mejor queso en su categoría (queso orgánico con pasta dura).
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
JUEVES 14 DE ABRIL DE 2011
Oxford Blue
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 8 a 16 semanas
Aspereza: Media
Vino: Niepoort Colheita 1995 (Oporto) o Oremus Tokaji
País de origen: Gran Bretaña
Región: Buckinghamshire
Notas: El Oxford Blue lo elabora la Oxford Cheese Company de Wominghall en Buckinghamshire por un francés, el Barón Robert Pouget. Es un queso elaborado al estilo de los quesos de su país natal, con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal. Es artesanal y se elaboró por primera vez en 1995.
Es un queso de los de tipo azul, de forma cilíndrica y comercializado en 2 tamaños y pesos, 320g (Baby Oxford Blue) y 2.75kg. Se vende envuelto en papel de aluminio. El interior es cremoso, con proliferación de vetas azules, la corteza es semidura, húmeda y pegajosa pero enmohecida.
Tiene un sabor más cremoso que Stilton, picante, salado y aromático con un toque de chocolate negro, vino blanco y estragón.
Que este queso se está convirtiendo muy popular en su país, y no es de extrañar, puesto que es un queso exquisito.
El queso gano la medalla de Oro en los Premios de Quesos Británicos de los años 2001 y 2003.
Marida especialmente bien con un vino de postre, como un Oporto.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
MARTES 12 DE ABRIL DE 2011
Shipcord
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 6 o 12 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: I Massi (Chianti Classico)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Suffolk
Notas: El Shipcord es un queso de leche cruda de vacas de las razas Holstein y Friesians producido por Robin y Susan Richards de la Rodwell Farm Dairy, cerca de Needham Market. Su nombre proviene de las praderas de una granja en el río.
Aunque el proceso de elaboración sigue métodos tradicionales, el queso es relativamente nuevo. Es un estilo tipo Cheddar, que se produce en piezas de 25 cm. de diámetro, por 10 cm. de alto y un peso de 3.5 a 5.0 kg. Tiene un periodo de maduración de 6 o 12 meses, durante los cuales desarrolla una corteza natural de color marrón, cubierta de manchas blancas de moho, y una pasta, de color amarillo pálido, de textura dura y ligeramente desmenuzable. Tiene un sabor suave con una persistencia y un dulzor a caramelo tostado, típico de algunos quesos alpinos. También, hay una versión ahumada.
El Shipcord se adjudicó una medalla de bronce, en la British Cheese Awards de los años 2007 y 2008.
Puede servirse acompañado de fruta o como ingrediente en la cocina.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
JUEVES 7 DE ABRIL DE 2011
Lightwood Chaser
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 50-55%
Maduración: Entre 2 y 6 semanas
Aspereza: De suave a media, dependiendo de la madurez
Vino: Ximénez-Spínola PX Viejo (D.O. Jerez-Manzanilla)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Lightwood Cheeses de Heath Grange Farm, Lower Broad Heath en Worcestershire con leche cruda de vaca más adicción de crema y cuajo vegetal (es un queso de doble cremosidad). La quesería se encuentra entre las colinas de Malvern y el río Severn, el más grande del Reino Unido.
Basado en el queso francés, Chaource, el Lightwood Chaser es de textura suave y ligera con una corteza blanca y elegante. Este queso artesanal se rocía con “penicillium camembertii”, para ayudar al desarrollo de una corteza enmohecida y suave. Tiene un sabor a leche con un ligero dejo queso Stilton. El color de su interior es amarillo pálido. Este queso tiene forma circular y pesa 210g. Guárdelo un poco más para suavizar y desarrollar un sabor más fuerte.
El queso gano la medalla de Oro en los ‘Great Taste Awards’ del año 2005 y la medalla de Plata en su categoría en los Premios de Quesos Británicos del año 2007. También está recomendado por el chef Rick Stein en sus libros de ‘Rick Stein’s Food Heroes’.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas, o hornearlo, tachonado de tomillo y rebanadas de ajo.
La Lightwood Cheese, elabora otros quesos como el Elgar Mature, Little Urn, Olde Gloster y el Lightwood Smoked.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
MIÉRCOLES 6 DE ABRIL DE 2011
Cotswold Peppercorn
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: No requiere
Aspereza: Suave
Vino: Domaine Vacheron 2010 (Sauvignon Blanc)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Gorsehill Abbey Cheese de Broadway en Worcestershire con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de las razas Frisona y Montbeliar, son razas tradicionales reconocidas por la calidad de la leche y el sabor que confiere al queso. Entre las estribaciones de las colinas de Cotswold y el suelo fértil y rico del Valle de Evesham, se encuentra la granja de la Abadía de Gorsehill. El ganado lechero, como el resto de la finca es administrada con normas orgánicas.
El Cotswold Peppercorn está elaborado con leche pasteurizada de vaca y cuajo animal y se le añade una combinación de pimientas negras, blancas y rosadas. Pimientas verdes orgánicas no están disponibles. Tiene un sabor cremoso, una textura blanda y es de color blanco. Este queso se vende en envases de 100g.
Otros quesos ‘Cotswold’, son el Cotswold Natural (100g) y el Cotswold Herb (100g y 200g) con ajo, perejil, cebollinos, que se sazona ligeramente con sal de mar.
El Cotswold Herb ganó la medalla de Oro en su categoría en los Premios de Quesos Británicos del año 2005.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas. También, Cotswold Natural es ideal como ingrediente en tartas de queso.
La Gorsehill Abbey Cheese, elabora otros quesos como el St. Kenelm, St. Eadburgha, St. Ewgin, St. Wulfstan, St. Agnes y el St. Oswald considerado "Mejor Queso Inglés de 2007".
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
MARTES 5 DE ABRIL DE 2011
St. Wulfstan
Tipo: Pasta semidura, corteza dura y enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Fuerte
Vino: Château Grand Village (Cabernet Franc)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Gorsehill Abbey Cheese de Broadway en Worcestershire con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de las razas Frisona y Montbeliar, son razas tradicionales reconocidas por la calidad de la leche y el sabor que confiere al queso. Entre las estribaciones de las colinas de Cotswold y el suelo fértil y rico del Valle de Evesham, se encuentra la granja de la Abadía de Gorsehill. El ganado lechero, como el resto de la finca es administrada con normas orgánicas.
Este queso lleva el nombre de St. Wulfstan (c. 1008 –1095), obispo de Worcester, que fundó muchas iglesias y otros edificios religiosos por todas las diócesis de Worcester, Hereford y Gloucester. Fue el único obispo inglés que pudo retener su obispado después de la invasión normanda. El rey Guillermo el Conquistador reemplazó a los otros obispos con normandos.
El St. Wulfstan es un queso semiduro, elaborado con leche cruda y cuajo vegetal. A medida que madura, desarrolla una corteza dura y enmohecida con textura. Tiene un sabor bastante fuerte y picante, con tenues notas a setas. El interior es de color blanco y de textura blanda. Este queso se comercializa en formato circular y pesa 250g.
El queso gano la medalla de Bronce en su categoría (Británico y Moderno) en los Premios de Quesos Británicos del año 2009. y fue el mejor queso en su categoría en el ‘Three Counties Show’ (una feria agrícola y ganadera) del año 2010.
Disfrútalo con membrillo o jengibre.
La Gorsehill Abbey Cheese, elabora otros quesos como el St. Kenelm, St. Egwin, St. Eadburgha, St. Agnes y el St. Oswald considerado "Mejor Queso Inglés de 2007". También elabora el Cotswold Natural, Cotswold Peppercorn y el Cotswold Herb que son quesos de los denominados ‘cottage’ o campestres.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
LUNES 4 DE ABRIL DE 2011
Binham Blue
Tipo: Pasta semi blanda, azul, veteada, corteza rugosa y natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: No definido
Aspereza: Media
Vino: Ice Wine Riesling Muscat o Gewürztraminer
País de origen: Gran Bretaña
Región: Norfolk
Notas: Este queso artesanal lo elabora Catherine Temple de la Mrs. Temple’s Cheeses, utilizando cuajo vegetal y leche de vacas ‘British Holsteins’ de su propio rebaño, que pastan en el Norte de Norfolk, cerca de Wells-next-the-Sea.
Este queso lleva el nombre de un pueblo costero de la región.
El Binham Blue es un queso semiblando, elaborado con leche pasteurizada. Su interior es de color amarillo pálido, con motas de color gris-azul. Es de textura cremosa y de sabor sabroso y lujoso que no es abrumador, pero rebosante de carácter. Tiene una corteza gruesa y rugosa de color gris anaranjado con algunas manchas polvorientas.
El queso gano la medalla de Bronce en los Premios de Quesos Británicos del año 2004.
Disfrútalo con fruta y galletitas o en quiches.
La Mrs Temple’s Cheeses, elabora otros quesos como el Wells Norfolk Alpine, Walsingham, Melton Mozarella, Wighton y el Warhans.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
DOMINGO 3 DE ABRIL DE 2011
St. Eadburgha
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: de 4 a 12 semanas dependiendo de su tamaño
Aspereza: Suave a media
Vino: Sidra o Delamotte Brut Rosé (Champagne)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Gorsehill Abbey Cheese de Broadway en Worcestershire con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de las razas Frisona y Montbeliar, son razas tradicionales reconocidas por la calidad de la leche y el sabor que confiere al queso. Entre las estribaciones de las colinas de Cotswold y el suelo fértil y rico del Valle de Evesham, se encuentra la granja de la Abadía de Gorsehill. El ganado lechero, como el resto de la finca es administrada con normas orgánicas.
El queso es nombrado así en honor a la iglesia de St. Aldhelm y St. Eadburgha en el pueblo de Broadway. Queda muy poca información de St. Eadburgha. El nombre puede ser una ortografía alternativa de St. Edburga, un santo inglés a partir del siglo séptimo. Una hija del rey Penda de Mercia, Edburga fue una monja la mayor parte de su vida.
St. Eadburgha es un queso de granja, elaborado con leche pasteurizada de vaca y cuajo animal. Los quesos se rocían con “penicillium camembertii”, para ayudar a que a medida que maduran, desarrollen una corteza enmohecida de terciopelo blanco, fina y suave. Tiene un sabor algo más insulso, pero con la misma cremosa textura que unCamembert con pocos ojos irregulares. El color de su interior es amarillo pálido. Este queso tiene forma circular y pesa 280g y 170g.
El queso gano la medalla de Bronce en su categoría en los Premios de Quesos Británicos del año 2005 y fue el mejor queso en su categoría en el ‘Three Counties Show’ (una feria agrícola y ganadera) del año 2010.
Disfrútalo puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas, acompañado con sidra del país o un buen champagne francés muy frío.
La Gorsehill Abbey Cheese, elabora otros quesos como el St. Kenelm, St. Ewgin, St. Wulfstan, St. Agnes y el St. Oswald considerado "Mejor Queso Inglés de 2007". También elabora el Cotswold Natural, Cotswold Peppercorn y el Cotswold Herb que son quesos de los denominados ‘cottage’ o campestres.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
St. Kenelm
Tipo: Pasta dura, ligeramente prensado, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 2 a 6 meses
Aspereza: Media a fuerte, dependiendo de la madurez
Vino: Mantonegro o Albet i Noya La Milana (Penedés)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Gorsehill Abbey Cheese de Broadway en Worcestershire con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de las razas Frisona y Montbeliar, son razas tradicionales reconocidas por la calidad de la leche y el sabor que confiere al queso. Entre las estribaciones de las colinas de Cotswold y el suelo fértil y rico del Valle de Evesham, se encuentra la granja de la Abadía de Gorsehill. El ganado lechero, como el resto de la finca es administrada con normas orgánicas.
El queso es nombrado así en honor al rey anglosajón del antiguo Reino de Mercia, cuya capital era Winchcombe, que está 14km de la granja. Según la leyenda, fue asesinado cuando tenía siete años y enterrado en la Abadía de Winchcombe.
El St. Kenelm madura durante dos a seis meses, durante los cuales desarrolla una corteza dorada cubierta de moho blanco y en su interior una pasta de color amarillo pálido. La textura es seca y desmenuzable, pero cuando tiene una maduración de seis meses, es casi tan duro como el Parmesano. Tiene un sabor a nueces y es bastante fuerte, pero cremoso.
El queso se comercializa en formato cilíndrico con una diámetro de 20 cm. una altura de 11 cm. y un peso de 2,25 kg.
La Gorsehill Abbey Cheese, elabora otros quesos como el St. Eadburgha, St. Egwin, St. Wulfstan, St. Agnes y el St. Oswald considerado "Mejor Queso Inglés de 2007". También elabora el Cotswold Natural, Cotswold Peppercorn y el Cotswold Herb que son quesos de los denominados ‘cottage’ o campestres.
Puede servirse en cualquier momento del día como tentempié acompañado de fruta y galletitas saladas o como ingrediente en salsas y gratinados.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter
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