QUESOS DE GRAN BRETAÑA 6

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural rústica y rugosa
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: Unas 4 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Sauternes, Pinot tinto, Borgoña o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Cornish Crumbly lo elabora Sue Proudfoot en Whalesborough Farm Foods, cerca de Bude, al norte de Cornualles. Ella hace otros varios quesos entre los que destacan el Trelawney, Keltic Gold y el Miss Muffet.
El Cornish Crumbly es un queso semi duro de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal, inspirado, como su nombre sugiere, en el estilo del Lancashire Crumbly. Una vez moldeada la pasta no se prensa sino que se deja escurrir espontáneamente por su propio peso y luego el queso madura unas cuatro semanas. Durante este tiempo, el queso desarrolla una corteza marrón rugosa, manchada con diferentes mohos de colores. El resultado de no estar prensado, da al queso una textura calcárea. La pasta es de un color amarillo pálido. Es fina húmeda y quebradiza, con un sabor suave y lechoso, ligeramente picante y ácido y tiene un sabor fresco, seguido de un delicioso retrogusto final.
Se comercializa en formato redondo con un diámetro de 20 cm. una altura de 6 cm. y un peso de 1,5 kg.
El Cornish Crumbly, fue considerado en el año 2008 el "Best Modern British Cheese" (Mejor Queso Moderno Británico) de 106 quesos que se presentaron de toda Inglaterra, Escocia, Irlanda y Gales.
Es ideal desmenuzado en ensaladas o en tablas de quesos.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

VIERNES 11 DE SEPTIEMBRE DE 2009

Fosseway Fleece

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza vendada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 12 meses
Aspereza: Media
Vino: Chianti, Zinfandel californiano o Cabernet Merlot Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Realizado por la Somerset Cheese Company en Ditcheat Hill Farm, en Somerset. Este queso duro de leche pasteurizada de oveja, estilo Cheddar, lleva el nombre de la antigua calzada romana "Fosseway", que transcurre cerca de la aldea de Ditcheat donde se encuentra la industria láctea.
La cuajada se moldea y prensa durante la noche, luego madurara por un periodo entre 4 y 12 meses, tiempo durante el cual el queso desarrolla una corteza de color castaño natural, la textura del Fosseway Fleece es una maravillosa experiencia suave y sedosa con un sabor a nuez dulce y caramelizado con una profundidad de sabor persistente lo que lo hace bastante especial.
Adecuado para vegetarianos, al no tener el cuajo de origen animal.
Este queso gano sendas medallas de plata en la British Cheese Awards del año 2006 y en la World Cheese Awards del 2007.
Puede servirse en cualquier momento del día como tentempié acompañado de fruta o tostadas, y por supuesto en una tabla de quesos.

Wensleydale con arándanos

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, prensado, corteza natural encerada
Materia Grasa: 41,7%
Maduración: Unas 3 semanas
Aspereza: Suave y dulce
Vino: Semillon, Chardonnay o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Yorkshire del Norte
Notas: El Wensleydale con arándanos es un queso hecho a mano en Yorkshire. Se elabora con leche de vacas que pastan en los prados de piedra caliza en las granjas circundantes en el Alto Wensleydale. Esto le da al queso el sabor único.
El queso no es otro que el Wensleydale, pero joven y fresco, con solo tres semanas de maduración el queso adquiere un limpio y suave sabor, ligeramente dulce con un regusto a miel.
La textura magnífica de Wensleydale fresco es perfectamente complementada por la adición de todos los arándanos naturales de la mejor calidad. Las ruedas de queso se enceran con un hermoso color morado, eso mezclado con una pasta blanca salpicada de arándanos de un vivo color rojo, ofrece una experiencia visual excepcional.
Se trata de un queso para mi gusto demasiado dulce, pero teniendo en cuenta que está pensado sobretodo como queso de postre, entiendo que es lo adecuado. Tengo que reconocer que gusta mucho a la gente que comienza en el mundo de los quesos, y todo lo que motive a empezar a comer quesos me parece bien.
Tradicionalmente se acompaña de tartas de frutas o solo como postre, acompañado de galletitas saladas que le dan un contraste exquisito.

VIERNES 4 DE SEPTIEMBRE DE 2009

Inverloch

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza encerada roja
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Chianti, Cabernet Merlot o Chateau Moulin Brulé
País de origen: Gran Bretaña
Región: Argyll y Bute (Escocia)
Notas: El Inverloch es un queso tradicional estilo Cheddar, elaborado con leche pasteurizada de cabra, fabricado por Inverloch Cheeses en su quesería de Campbeltown, en Mull of Kintyre, Escocia. Originalmente especializada en quesos de cabra, la compañía actualmente hace una gama de más de 20 quesos distintos.
La leche de cabra que se utiliza para la elaboración del queso se obtiene de granjas locales, el Inverloch es un queso estacional, es decir que se realiza sólo durante los meses en que las cabras tiene leche. El moldeado prensado y maduración del queso es de cuatro a seis meses, entonces se recubre en cera roja. La pasta blanca es de textura firme y suave. Tiene un delicioso sabor sutil leche de cabra sin ser abrumadoramente caprino y una dulzura de nuez al final en boca.
El queso mide, 15 cm. de diámetro, por 15 cm. de alto y pesa unos 3 kg.
Puede servirse en tablas de quesos, para hacer salsas, o solo acompañado de fruta y crudités.

SÁBADO 1 DE AGOSTO DE 2009

May Hill Green

Leche: Vaca
Tipo: Semi blando, corteza cubierta de ortigas
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cabernet Franco, Sauvignon blanco o Marques de Cáceres
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: Producido en Gloucestershire, por Charles Martell creador del famoso queso Stinking Bishop.
El nombre May Hill Green esta puesto en honor a la colina verde, un símbolo local, es un suave queso de leche pasteurizada de vacas apto para vegetarianos. Es fácilmente identificable, debido a la capa de ortigas picadas que cubren la corteza, las ortigas de color gris verdoso, que contrasta con un brillante color amarillo pálido de la pasta.
El sutil aroma de hierro del recubrimiento de ortiga, contrasta con el suave y delicado sabor cremoso algo salado del interior.
El queso se comercializa en dos tamaños de ruedas de 13 cm. y 21 cm. de diámetro por 2,5 cm. de alto y un peso de 500 gr. los pequeños y 1,5 kg. los mayores.
Ganó una medalla de plata en la British Cheese Awards en 2001.
Unte el pan con tomate y sírvase un buen pedazo de este queso. En caso de servicio en una tabla de quesos, retire el queso de la nevera una hora antes de servir, a fin de que pueda llegar a la temperatura ambiente y para desarrollar todo su sabor y textura.

MARTES 28 DE JULIO DE 2009

Old Burford

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mas de 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sauvignon Blanc, Merlot. o Champagne
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Old Burford lo elabora la Bartlett Brothers Farm que tiene su granja en North Wootton, Shepton Mallet en Somerset, ellos hacen los quesos Little Ryding y Big Ryding de su propia leche de ovejas. Pero la leche de ovejas no esta disponible todo el año, por lo que también hacen este pequeño queso de leche de vacas de la raza Jersey que les proporciona una granja vecina, puesto que ellos no tienen vacas.
El Old Burford es un queso orgánico elaborado de forma artesana con leche cruda de vaca, es un queso adecuado para vegetarianos. Se comercializa en formato de pequeños discos redondos de 10 cm. de diámetro, por 3 cm. de alto y un peso de 220 gr.
Las huellas doradas de la corteza son poco visibles bajo el revestimiento de moho de color blanco (Penicillum candidum) que la cubre, mientras que la pasta de color amarillo, es de textura firme cuando es joven, con la maduración (unas tres semanas), el queso sufre un pronunciado ablandamiento en los bordes.
El sabor, al tiempo que refleja la mantecosa cremosidad de la leche de las vacas Jersey, tiene un sabor perfectamente equilibrado entre dulce y salado que resulta delicioso,
Un gran queso de la mesa, perfecto como bocado de media tarde, tambén derretido para dar sabor a sopas y verduras.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

VIERNES 24 DE JULIO DE 2009

Treverva Green

Leche: Vaca, oveja
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: 24 horas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Zinfandel, Beaujolais o Quincy
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El queso Treverva Green se elabora en Menallack Farm en Treverna, cerca de Penryn, en el condado de Cornualles al Sudoeste de Inglaterra.
Este pequeño y suave queso blanco se realiza con una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca, mas una adición extra de crema de nata. En la superficie del queso se añaden una generosa capa de granos de pimienta verde machacada, que le da al queso, además de una fragancia y aroma exquisitos una apariencia espectacular y única.
La pasta es de color blanco a blanco amarillento con un simple y limpio sabor láctico, pero no nos dejemos engañar, pese a su sencillez, es un queso de sabor medianamente fuerte y con la adicción de la pimienta lo es aún más.
El Treverva Green es otra de las ofertas nacidas de la incansable inventiva del equipo de Menallack Farm. Esta es una versión modificada del Mrs Finn. La textura, pero es similar a otro queso de la misma firma, el Nanterrow, pero con un mayor, más fuerte el sabor.
Es ideal cortados a dados en ensaladas o para acompañar platos de verduras.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

JUEVES 23 DE JULIO DE 2009

St. Oswald

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Shiraz, Cotes de Rhone o un Rioja reserva
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lleva el nombre de Oswald, obispo de Worcester ordenado monje benedictino en el importante monasterio de Fleury en el valle del Loira. Se reclamo su presencia de nuevo en Inglaterra para ayudar a las reformas de la iglesia, y se convirtió en obispo de Worcester, y después arzobispo de York. Siempre mantuvo su relación con Worcester, y fue enterrado allí donde se convirtió en uno de sus santos patronos.
Entre las estribaciones de Cotswold Hills y las ricas y fértiles tierras del Valle de Evesham, se encuentra Gorsehill Abbey Farm, cerca de Broadway, Worcestershire. Sus propietarios, Michael y Diane Stacey son agricultores desde hace más de treinta y cinco años, pero comenzaron la fabricación de queso comercialmente sólo desde el año 2003, la granja se gestiona por normas orgánicas y ecológicas lo mismo hacen con las vacas, Montbeliarde y Frisona son razas tradicionales conocidas por la calidad de su leche y el sabor que imparten al queso.
Este pequeño queso orgánico que se elabora con leche pasteurizada de vaca, mide unos 11 cm. de diámetro por 4,5 cm. de alto y tiene un peso aproximado de 1,5 kg.
Es un queso de corteza lavada en salmuera, tiene una maduración de entre uno a tres meses, tiempo durante el cual desarrolla una corteza que va cambiando de un color amarillo a un llamativo color anaranjado. La pasta es de un color amarillo pálido con una textura suave. Tiene una amplia y rica plenitud de sabores, a nueces y setas pero los tonos salados dominan este poderoso y complejo queso, poseedor de un acabado de larga duración.
El San Oswald fue nombrado "Mejor Queso Inglés", en 2007 en la British Cheese Awards y "Mejor Queso Orgánico".
La Gorsehill Abbey Cheese, elabora otros quesos como el St. Kenelm, St. Egwin, St. Eadburgha, St. Agnes y el St. Wulfstan.
También elabora el Cotswold Natural, Cotswold Peppercorn y el Cotswold Herb que son quesos de los denominados ‘cottage’ o campestres.
Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas.
Foto: Rosemary Potter

MARTES 21 DE JULIO DE 2009

Devon Oke

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Riesling de Alsacia, Cahors tinto o Gaillac
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Devon Oke lo elabora Curworthy Cheese, en Stockbeare Farm cerca de Okehampton. El queso esta basado de una receta tradicional del siglo XVII.
Se hace utilizando la leche pasteurizada de su propio rebaño de vacas Frisonas, sin la utilización de colorantes ni conservantes - excepto la sal, que realza el sabor y alarga la vida del queso. Se utiliza cuajo animal para cuajar la leche. La cuajada se escalda se corta y después se moldea en moldes cilíndricos para obtener las formas características, y una vez moldeada, se baña en salmuera. El Devon Oke madura por un periodo de entre tres y seis meses. Durante la maduración, el queso desarrolla una corteza natural de color dorado, con un fino polvo de moho blanco, sobre una suave pasta de color amarillo pálido que cuenta con un completo y bien redondeado sabor a mantequilla con prolongado retrogusto final a nueces y una textura cremosa.
El Belstone es la versión vegetariana de este queso. El Devon Oke se comercializa en formato cilíndrico de 14-20 cm. de diámetro por 6-13 cm. de alto con un peso de 1,45 Kg.
En tablas de quesos, derretido en fondue, a dados en ensaladas o rallado, siempre es una buena forma de saborear este queso.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

LUNES 13 DE JULIO DE 2009

Mrs Finn

Leche: Vaca, oveja
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: 24 horas
Aspereza: Media
Vino: Zinfandel, Beaujolais o Quincy
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Mrs Finn se elabora en Menallack Farmhouse, en Treverna, cerca de Penryn, en el condado de Cornualles al Sudoeste de Inglaterra.
Este delicioso queso fresco, es inusual porque se realiza con una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca, mas una generosa adición extra de crema de nata. La cuajada se moldea y drena bajo su propio peso y está listo para comer en 24 horas. El queso resultante tiene una textura suave y húmeda, con una pasta de color blanco a blanco amarillento y un simple y limpio sabor láctico, pero no nos dejemos engañar, pese a su sencillez, es un queso de sabor medianamente fuerte.
Hay otra versión de este queso que está cubierta con pimienta verde machacada, se llama Treverva Green, cuya textura es similar al Nanterrow (otro queso de Menallack), pero con un sabor más fuerte.
El queso se comercializa en formato de discos planos, mide 9 cm. de diámetro por 3 cm. de alto con un peso de 240g.
Es ideal calentado y fundido en ensaladas o para acompañar platos de verduras.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

VIERNES 10 DE JULIO DE 2009

Blissful Buffalo

Leche: Búfala
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: Media
Vino: Sauternes, Riesling o Oporto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Blissful es uno de los pocos quesos azules Británicos de leche de búfalo, lo elabora Ian Arnett de la Exmoor Blue Cheese Company en Willett Farm, Lydeard St. Lawrence, Somerset.
El Blissful Buffalo es un queso semi blando elaborado con leche cruda del propio rebaño de búfalas de agua y cuajo vegetal. El queso tiene una maduración de cuatro a seis semanas, tiempo durante el cual desarrolla una corteza natural dorada. En su interior hay una rica pasta de color marfil, con pequeñas vetas de moho verde-azul. La textura es cremosa, densa y húmeda, con la dulzura láctea de la leche que contrasta con los sabores fuertes del moho azul, precisamente el equilibrio entre contrastes es lo que hace más interesante al queso que tiene un sabor fuerte, pero no abrumador.
El queso se comercializa en forma cilíndrica con un diámetro de 13 cm. una altura de 9 cm. y un peso aproximado de 1 Kg.
Es importante recordar que los quesos de leche de búfalo son significativamente más bajos en colesterol y más altos en calcio de los quesos más tradicionales de leche de vaca.
Excelente sobre rebanadas de pan, en ensaladas, funde muy bien en sopas y salsas.

JUEVES 9 DE JULIO DE 2009

Millstone

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural rugosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Pinot Blanc, Chardonnay o Cabernet Franc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: James y David Bartlett de la Wootton Organic Dairy con sede en Norte de Wootton, una pequeña aldea cerca de Shepton Mallet, Somerset, hacen este queso utilizando leche cruda de sus propias ovejas. El queso se moldea sin prensar, madura de tres a cuatro meses, desarrollando una corteza natural más o menos áspera y rústica, salpicada con moho blanco. La pasta de color marfil tiene una textura dura, seca y desmenuzable más similar en textura a los tipos producidos en los Pirineos. Cuando es joven, el sabor es suave, cuando esta en su punto máximo de maduración alrededor de siete a ocho meses, tiene un sabor pleno y equilibrado entre el salado y dulce y un toque de acritud.
El queso tiene forma de barril, con un diámetro de entre 15-19 cm. una altura de 7,5-10 cm. y un peso aproximado de 1,5 a 2 Kg.
Para la cocina es ideal en ensaladas, salsas, cortado o rallado con pasta.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

DOMINGO 5 DE JULIO DE 2009

Burwash Rose

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 6 a 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone, Beaujolais o Borgoña Blanco
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El Burwash Rose es un queso de corteza lavada elaborado por Traditional Cheese Dairy, en Wadhurst, al este de Sussex.
Para la elaboración del Burwash Rose se utiliza leche cruda de vaca. Una solución de "Brevibacterium linens" se añade a la leche, el queso tiene un periodo de maduración de seis a ocho semanas, tiempo durante el cual se lava con una solución que contiene salmuera y agua de rosas (destilado obtenido de pétalos de rosa). El queso resultante tiene una corteza natural con surcos que le da un toque rústico al queso. En su interior la pasta es de un color amarillo pálido, húmeda de textura suave, y rico sabor.
El queso se comercializa en formato redondo cilíndrico con un diámetro de 14 cm. y de lados convexos, con una altura de 6 cm, el peso es de 800 g.
El Burwash Rose gano la medalla de bronce en la especialidad de quesos semi blandos en la British Cheese Awars del año 2008
Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.

SÁBADO 27 DE JUNIO DE 2009

Buttercup

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone, Cabernet o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El Buttercup lo fabrica, Traditional Cheese Dairy, se localiza en el pintoresco pueblo de Stonegate, East Sussex. La industria láctea ha estado en funcionamiento durante muchos años, y siempre ha mantenido métodos tradicionales, hechos a mano para hacer una variada selección de quesos de calidad. El queso se elabora utilizando leche cruda de vacas Jersey, procedente de las industrias lácteas locales. La maduración del queso es de un periodo de tres a cuatro meses, tiempo durante el cual se desarrolla una corteza natural marrón llena de surcos, y salpicada de moho blanco. La pasta, es de un rico color amarillo, debido a la leche de vaca Jersey. La pasta es firme y suave, y el sabor suave y cremoso.
Es ideal servido como queso de mesa acompañado de frutas frescas, como peras o uvas.

Harefield

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza natural rústica
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 2 años
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chianti Classico Riserva, Zinfandel o Chardonnay
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El Harefield es una creación de la quesera Diana Smart en Old Ley Farm, Churcham, Gloucester. Conocida principalmente por su famoso Gloucester.
El Harefield es una versión del queso Parmesano. Se hace de la misma manera que suSingle Gloucester, pero está envejecido durante al menos un año. También es mucho menos caro!.
Diana lo pone difícil, puesto que el queso es una mezcla de leche de vaca desnatada y entera. Todo el proceso de fabricación es artesanal y hecho a mano, tanto el molido de la cuajada, como, el escaldado, secado, salado, moldeado y prensado. El queso madura un periodo que puede oscilar entre un mínimo de un año y un máximo de dos, tiempo durante el cual el queso desarrolla una textura escarpada dura y seca con una corteza rústica de color marrón, la pasta es de un apagado color amarillo, con un sabor salado, herbáceo fuerte, de mucha profundidad de tonos y rico en matices distintos.
Se comercializa en forma de ruedas de 25 cm. de diámetro, por 5 cm. de alto y un peso de 2,2 Kg.
El Harefield ha obtenido varias medallas en su especialidad en la British Cheese Awards, la medalla de oro en el año 2003, de plata en, 1996, 1997 y 1998 y la de bronce en el año 1995.
Es un excelente condimento para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, en ensaladas, pero también es un magnifico queso de postre.

JUEVES 25 DE JUNIO DE 2009

Posbury

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Media algo picante
Vino: Beaujolais, Pinot Grigio o Irancy
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Posbury es un queso de estilo holandés, de pasta semi dura, cuajo vegetal y leche cruda de cabra, fabricado por la Norworthy Dairy, cerca de Crediton, en Devon.
Para la elaboración del queso utilizan leche cruda de su rebaño de cabras de las razas Saanen, Toggenburg, y Alpina Británica. Se trata de un queso de cuajada lavada, aromatizado con ajo, cebolla, rábano picante y pimentón, con una maduración aproximada un mes. Tiene una corteza de color naranja pálido en cuyo interior se esconde una pasta elástica de color blanco, salpicada de agujeros y manchas de color naranja rojo motivadas por las especies que hay en ella. El sabor es suave con un ligero retrogusto picante.
El Posbury se comercializa en formato redondo de 18 cm. de diámetro, por 11 cm. de alto con un peso entre 2 y 2,5 Kg.
Combina muy bien cortado en dados sobre ensaladas o en tablas de quesos.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

MIÉRCOLES 24 DE JUNIO DE 2009

Wyfe of Bath

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 46%
Maduración: 10 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Shiraz, Gevrey Chambertin o Riesling
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este magnífico queso es una creación de Graham Padfield en Bath Soft Cheese Company en Kelston cerca de Bath, Somerset. Llamado anteriormente Chaucer peregrino, el Wyfe of Bath, es un queso de pasta semi dura y leche pasteurizada de vacas de su propia granja Park Farm. El queso se fabrica a partir de cuajada lavada sin prensar, moldeado en cestas y filtrado por su propio peso. Madurado durante diez semanas, desarrolla una corteza natural de color dorado, moteada con las marcas del molde. La pasta es de color amarillo pálido un poco elástica, y el sabor es suave pero completo. Según sus creadores el Wyfe of Bath "nos recuerda las hierbas y prados".
Este queso es dulce fresco alegre y mantecoso, de textura orgánica y flexible parecida al estilo del Gouda.
El Wyfe of Bath se comercializa en forma de cestos, con un diámetro de 25 cm. su altura en la parte mas prominente es de 38 cm. y el peso es de 3 kg.
Es perfecto en tablas de quesos acompañado de mermelada o jalea de frutas.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

MARTES 23 DE JUNIO DE 2009

Saval

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada en salmuera
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 7 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Chateau Moulin Brulé o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Ceredigion (Gales)
Notas: Hecho por Teifi Farmhouse Cheese, utilizando leche cruda de vaca procedente de un solo rebaño. El Saval madura por un periodo aproximado de siete a ocho semanas en una atmósfera húmeda. Durante la maduración se baña dos veces a la semana con sidra y una solución que contenga "Brevibacterium linens" que actúa sobre el queso para crear su sabor y textura característicos. El queso resultante tiene una corteza de color naranja pegajosa, un olor acre, una suave y húmeda, textura, y una rica pasta con sabores plenos, sostenidos y afrutado con connotaciones a la tierra.
En realidad es una versión más grande del Celtic Promise. Se comercializa en formato redondo con un tamaño de 26 cm. de diámetro por 5 cm. de alto y 2 kg. de peso.
Es ideal fundido encima de verduras frescas es un delicioso acompañamiento de cualquier plato o como postre acompañado de manzanas.

SÁBADO 20 DE JUNIO DE 2009

Hawkston

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, vendado con gasas
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: De 3 a 5 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Sauternes, Pinot Gris o Cabernet Merlot Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Suffolk
Notas: El Hawkston es un queso de leche cruda de vacas de las razas Holstein y Friesians producido por Robin y Susan Richards de la Rodwell Farm Dairy, cerca de Needham Market. Su nombre proviene de las praderas de una granja en el río.
Aunque el proceso de elaboración sigue métodos tradicionales, el queso es relativamente nuevo. En octubre del 2006, después de numerosos ensayos, el primer queso de la 'Rodwell Farm Dairy' el 'Hawkston' estaba listo para la venta ...
El queso es un estilo tipo Cheshire, que se produce en piezas de 3,5 a 5,0 kg. Cada pieza se envuelve a mano con una tela fina y transparente (mouselina). Tiene un periodo de maduración de 3 a 5 meses, durante los cuales desarrolla una una corteza natural de color marrón, cubierta de manchas blancas de moho, y una pasta, de color amarillo pálido con un suave y fresco sabor a limón.
El Hawkston se adjudicó una medalla de bronce, en la British Cheese Awards en 2008.
Puede servirse acompañado de fruta o tostadas, y en una tabla de quesos.

Blue Hills

Leche: Vaca, cabra
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Oporto, Chardonnay o Sauternes
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este queso azul esta elaborado por Ian Arnett, quesero de Exmoor Blue Cheese. Excepcionalmente, se realiza con una mezcla de leches de vaca y de cabra. Con una maduración de dos meses, el queso desarrolla una distintiva corteza de color entre marrón oscuro y gris, la pasta es de color amarillo pálido con sólo un toque apenas visibles de veteado. Tiene una textura firme pero húmeda y un sabor con un acabado picante debido a la leche de cabra.
Para conseguir el moho veteado de este queso al igual que muchos otros que no florecen por si solos, a la leche se le añade moho que puede ser "Penicillium roqueforti" o Penicillium glaucum. Los quesos azules nunca se prensan, para así permitir que el moho crezca y se expanda.
El Blue Hills en concreto, se perfora con varillas de aluminio en algún momento de su maduración, para dejar que el oxigeno penetre en el interior del queso. Esto ayuda al crecimiento y la proliferación en todo el queso del moho,y así lograr las vetas tan características de los quesos azules.
El queso se comercializa en formato de discos planos redondos, con un diámetro de 17,5 cm. una altura de 19,5 cm. y un peso aproximado de 5 kg.
Es excelente sobre rebanadas de pan o canapés, en ensaladas y en rellenos de patatas asadas. Es bastante difícil de rallar, pero funde muy bien en sopas y salsas.
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.