QUESOS DE GRAN BRETAÑA 5

Strathdon Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 8 a 12 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Sauternes, Oporto o Madeira
País de origen: Gran Bretaña
Región: Ross y Cromarty
Notas: Este queso azul lo elabora la Highland Fine Cheeses en Tain, Escocia.
Esta empresa que en sus orígenes era una fabrica de cervezas, en los últimos 3 o 4 años se ha reconvertido a fabricar quesos, en concreto este Strathdon Blue.
Este queso está hecho de leche de vaca pasteurizada (alrededor del 70% Frisona y 30% de Ayrshire). Ayrshire es una raza lechera tradicional de Escocia y, según dicen excelente para la producción de leche y queso, ellos creen que esto agrega un toque especial que enriquece el queso. También el cuajo es una mezcla de una tercera parte de cuajo de ternero y las otras dos terceras partes de cuajo vegetal.
La receta está todavía en progreso, por lo visto la Highland Fine Cheeses les gusta experimentar. Ha cambiado el cuajo y las formas de salazón, por citar sólo dos cosas, y el queso ha desarrollado durante los dos últimos años algunos cambios apreciables desde un queso desmenuzable al principio, al actual es rico, compacto y cremoso.
Cuando esta maduro, este queso tiene una textura suave, más parecido a un azul tipoStilton. Los sabores son lechosos y salados - a veces muy salados, aliviado en parte por el abundante moho azul, tiene un largo acabado que perdura.
Durante su maduración que es de unos 3 meses el queso desarrolla una corteza de moho de levadura, de la fábrica de cerveza del pasado, que muy posiblemente este en al propio aire de la sala de maduración. La pasta es de color blanco marfil, con muchas vetas de moho de color azul pálido.
El queso se comercializa en formato redondo de 30 cm. de diámetro, por 10 cm. de alto con un peso de 2,8 kg.
Ganó una medalla de plata en la British Cheese Awards del año 2004 y a la empresa se le concedió un primer premio en quesos azules en la Best Scottish Cheese del año 2002.
El Strathdon Blue es un queso muy popular entre los chefs de la zona y es fantástico con la pasta y el tocino ahumado.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

JUEVES 24 DE DICIEMBRE DE 2009

Fort Grey

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza recubierta de carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Media
Vino: Jerez, Oporto o Cotes du Rhône
País de origen: Gran bretaña
Región: Isla de Guernsey
Notas: El Fort Grey es una creación de Fenella Maddison, propietaria de la única quesería de la Isla de Guernsey, la Torteval (la parroquia del oeste de la isla). Actualmente esta desarrollando aparte de este azul, un requesón, un queso estilo Camembert, el Pleinmont, y otro con leche de cabra Golden Guernsey de uno de sus vecinos, que se conoce con el nombre de Tomlins. Fenella estudió la elaboración de quesos con el fabricante de quesos del Reino Unido Chris Ashby.
El Fort Grey es un queso artesano de leche pasteurizada de vaca Guernsey. De corteza rústica enmohecida y cubierta con carbón vegetal, y una pasta compacta de color amarillo, con pocas vetas de moho azul.
Los primeros quesos que elaboro Fenella resultaban demasiado salados, dice ella misma; Los problemas iniciales fueron en gran parte debidos a la salazón. Los quesos drenaban en sus moldes al retirarlos estaban demasiado secos y salados. Según la receta deberían estar de 7 a 8 horas, pero la leche de Guernsey reacciona de manera muy diferente a la Holstein / Friesian y toma la sal mucho más rápido. Así que asesorada por Chris Ashby ahora sólo se salan por 4 horas. Otra observación ha sido la falta de vetas azules internas así que ahora se pinchan los queso con agujas grandes y pequeñas, para permitir la proliferación del moho. El resultado es un queso equilibrado con olor a corral y sabor salado y picante, pero moderado.
Este joven, queso tiene un palmares de premios muy importante por el poco tiempo que tiene, ganó una medalla de plata en Julio en la Nantwich Cheese Show Internacional y una medalla de bronce en el mes de Octubre en la World Cheese Awards 2009 en la categoría de nuevos quesos, comercializados por primera vez.
Es exquisito bien desmenuzado sobre ensaladas mixtas, con nueces o en sopas, patatas asadas, salsas para verduras y rellenos, o con tostadas en tablas de quesos.

MARTES 15 DE DICIEMBRE DE 2009

Birdwood Blue Heaven

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza Cotswold Brewery o Oporto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El Birdwood Blue Heaven es un queso semi blando de moho azul, realizado por Melissa Ravenhill de Birdwood Farm, una pequeña granja de productos lácteos orgánicos situada en Minchinhampton cerca de Stroud, Gloucestershire. Además del Birdwood Blue Heaven también elaboran una gama de quesos tradicionales como el Doble Gloucester, Birdwood Forester y su nueva incorporación, el ahumado Forest Oak, que ganó el primer premio al mejor queso nuevo en año 2005 en la British Cheese Awards.
El queso se hace con leche cruda de vacas de un rebaño de Shorthorn. Es una raza vacuna originaria del Noreste de Inglaterra.
Se añade "Penicillium roqueforti" para la proliferación de las vetas de moho azul muy poco profusas en este queso, que tiene una maduración de al menos cuatro semanas, durante las cuales desarrolla una corteza natural húmeda con manchas de moho blanco, sobre una pasta de color amarillo pálido. La textura es cremosa y untuosa, tiene un marcado y agradable sabor picante.
El queso, que es adecuado para los vegetarianos, y es difícil de encontrar sólo está disponible en los mercados de Gloucester, Stroud, Cirencester y Cheltenham y algunas tiendas locales.
El queso se comercializa en dos formatos redondos con un diámetro de 5 y 20 cm. una altura de 5 y 15 cm. y un peso de 400 gr. y 1,5 k.
Perfecto para canapés o en una tabla de quesos con pan crujiente y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Sirva con la cerveza de trigo Cotswold Brewery.

DOMINGO 13 DE DICIEMBRE DE 2009

Berwick Edge

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza natural
Materia Grasa: 28%
Maduración: Entre 10 meses y 2 años
Aspereza: Fuerte
Vino: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin o Riesling
País de origen: Gran Bretaña
Región: Northumberland
Notas: Este queso semi duro lo elaboran Neill y Jackie Maxwell en Doddington Dairy en el valle de Northumberland, Inglaterra. Utilizan leche cruda de su propio rebaño de vacas. Se trata de un queso tipo Gouda con una larga maduración, entre diez meses y dos años, lo que le da carácter, durante el envejecimiento el queso desarrolla una corteza marrón, más una pasta de textura suave de un color amarillo intenso y brillante salpicada de unos cuantos agujeros pequeños. El Berwick Edge tiene una gran variedad de sabores, sobre todo de piña fresca con un sabor cítrico que perdura en la boca.
Se trata de un queso para aquellos que aprecian los sabores muy fuertes!
Delicioso como postre al final de una comida en una tabla de quesos o puede cortarse en lonchas para bocadillos calientes, hamburguesas o patatas asadas.

SÁBADO 12 DE DICIEMBRE DE 2009

Cotehill Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unas 12 semanas
Aspereza: Media
Vino: Oporto, Merlot Cabernet o Madeira
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lincolnshire
Notas: Este queso lo elaboran artesanalmente Michael y Mary Davenport en Cote Hill Farm, Osgodby, Lincolnshire. El Cotehill Blue nació de una crisis en la industria láctea, Michael y Mary empezaron la producción del queso en octubre de 2005, como una formula para aumentar la rentabilidad de su explotación. Utilizando la leche producida por sus vacas Holstein y Fresian. En el año 2008 introdujeron en su rebaño una nueva y rara raza, la Red Polls.
Se trata de un queso de leche cruda de vaca, con cuajo vegetal, de pasta blanda, suave y azul. El Cotehill Blue madura durante 12 semanas durante las cuales se pincha cada pieza por tal de oxigenar la pasta permitiendo así el desarrollo del moho del tipo roqueforti al interior, adquiriendo así un delicioso sabor de queso azul.
En el queso joven, la pasta tiende a desmenuzarse, pero con la maduración se ablanda y se vuelve untuosa. La pasta es de color marfil cremoso con una distribución irregular y poco profusa de vetas azules. Las vetas van ganando terreno y adquieren un intenso tono verde azulado con la maduración.
Posee un fuerte aroma a nueces y su sabor, que se intensifica con la maduración, evoca a nueces dulces y fruta.
Si te toma el queso a temperatura ambiente, unta muy bien, se extiende sobre el pan como la mantequilla, da color a una tabla de quesos.

VIERNES 11 DE DICIEMBRE DE 2009

Tintern

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza de cera verde
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 meses y 2 años
Aspereza: Media, especiado
Vino: Pinotage, Chianti o Cerveza
País de origen: Gran Bretaña
Región: Monmouthshire (Gales)
Notas: El Tintern es una mezcla de quesoCheddar galés maduro, con cebollino y chalotesfrescos. El chalote es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos.
Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático.
Elaborado por la Abergavenny Fine Food Co. en el pueblo del mismo nombre en Gwent, Gales. Por lo general producidos en forma de ruedas de 2,25 kg. se venden con una distintiva corteza de cera de color verde.
Toma su nombre de la aldea de Tintern sobre el río Wye, en Monmouthshire, Gales. Se dice que los monjes blancos de Tintern, cultivaban chalotes en los jardines de la abadía y que por ese motivo es una de las especies usadas en el queso.
De textura lisa y cremosa que sutilmente acentúa el sabor de la cebolleta y las chalotas. Su exterior está protegido por una generosa capa de cera de color verde brillante, que sirve para poner de relieve las manchas verdes del cebollino que hay en el interior de la pasta y que completan una excelente presentación.
El Tintern es un quesos apto para vegetarianos y esta libres de ingredientes y aromatizantes artificiales.
Una magnífica combinación de sabores para una tabla de quesos, y perfecto para animar cualquier plato de queso.

SÁBADO 21 DE NOVIEMBRE DE 2009

Hobbs Choice

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unas 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cabernet Merlot Shiraz o Gaillac
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Hecho a mano en el norte de Tamerton por Terri Rasmussen, el Hobbs Choice es un queso producido con leche pasteurizada de oveja, y cuajo vegetariano. Es un queso artesanal tradicional.
Terri Rasmussen trabajó con Sue Proudfoot en Whalesborough (Keltic Gold, Miss Muffet) antes de establecerse por su cuenta como Tamaracott Cheeses. Decidió especializarse en quesos de leche de ovejas. A finales de 2005 creo su más famoso queso el Beenleigh Blue, su última creación es otro queso al que le puso el nombre de la granja donde recibe su leche Boyton.
El Hobbs Choice es un queso firme con una corteza natural con moho y con las estrías del molde marcadas en él, la pasta presenta una textura elástica, sin ojos, cremosa al paladar. Tiene sabor a nueces que contrasta con la dulzura típica de la leche de oveja.
El queso se comercializa en pequeñas piezas de entre 400 y 450g como si fueran cortadas de un queso mayor de unos 1,2 kg.
El Hobbs Choice combina muy bien con tostadas en una tabla de quesos o cortado en cubos en una ensalada.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

Crowdie

Leche: Vaca
Tipo: Queso fresco
Materia Grasa: 70%
Maduración: Pocos días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Escocia
Notas: El Crowdie (Gruth en gaélico) se consume en toda Escocia desde hace siglos. Hoy día se elabora prácticamente sólo de forma individual y en pequeñas cantidades. El origen de la receta se atribuye a los vikingos.
Tras cuajarse la leche desnatada, el suero se escurre colocando el queso en un colador fabricado con una tela tensada. Al cabo de varias horas se traslada, sin prensar, a un recipiente para mezclarlo con sal. En la actualidad, con frecuencia se la añade nata o doble crema para aumentar el contenido en materia grasa. Hay variantes que contienen avena o granos de pimienta negra. El período de maduración es de pocos días.
El Crowdie se presenta en un recipiente, en porciones de 125 g. La masa es blanca y cremosa, su textura, levemente grumosa. El sabor resulta suave, fresco y agradablemente ácido.
Los escoceses aprecian este queso para consumirlo durante el desayuno.
Manual Gourmet del Queso

Beacon Blue

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 5 semanas
Aspereza: Media
Vino: Madeira o Oporto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lancashire
Notas: El Beacon Blue se realiza en Butlers Farmhouse Cheese, cerca de Preston, en el condado de Lancashire, utilizando leche de su propio rebaño de vacas. Este fabricante de queso es el mismo que hace el Blacksticks Blue, su queso estrella.
Este queso se hace con leche de cabra. La cuajada se corta a mano, luego se coloca en moldes. Al día siguiente se perforan para permitir la proliferación e las vetas azules, durante su maduración, que será al menos de cinco semanas. La corteza algo húmeda tiene una textura rústica y un color gris, motivado por el moho que la cubre. La pasta es suave y mantecosa poco grumosa o seca, lo que nos sugiera que es un queso joven. Tiene un sabor dulce a leche de cabra con vetas de moho azul no demasiado saladas.
Se trata de un queso muy accesible a todos los paladares, un buen queso para iniciarse en los azules, ni muy picante ni demasiado salado, podría definirlo como un queso azul de cada día, quizás demasiado neutro para los amantes de los quesos azules con carácter.
Es ideal para aderezos de ensaladas y salsas de queso azul. Excelente con pan de baguette y peras. O en una tabla de quesos.

MARTES 27 DE OCTUBRE DE 2009

Somerset Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Oporto, Merlot Cabernet o Madeira
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este queso lo elabora la Exmoor Blue Cheese Company en Willett Farm, Lydeard St. Lawrence, Somerset. Es una lechería que se encuentra en un valle cerca de la franja oriental del Parque Nacional de Exmoor. Ian y Ruby Arnett, quienes compraron la compañía en noviembre de 2002, usan sólo los procesos manuales tradicionales. Sólo añaden cuajo vegetal a la leche, así que todos los quesos producidos por la Exmoor Blue Cheese Company son aptos para vegetarianos.
El Somerset Blue se elabora con leche cruda de vacas Jersey, la leche se calienta a 21 ° C, momento en que se añade el cultivo iniciador. La leche entonces se eleva a una temperatura de 20 a 32 º C durante unas horas. En este punto, se añade la bacteria Penicillum roqueforti, junto con cuajo vegetariano para cuajar la leche. La cuajada se corta y una vez escurrida se pone en moldes. Un día después, los quesos se sumergen en salmuera durante 6 horas, entonces se drenan por un día y medio, se voltean dos veces durante este proceso. Luego se le practican agujeros para permitir que el aire penetre en los quesos. El queso se rocía con bacterias Penicillium candidum, y se ponen a madurar de 2 a 4 meses. Periodo durante el cual el queso desarrolla un veteado azul verdoso entre una pasta de color amarillo. La textura es cremosa. Tiene un sabor a mantequilla que proviene de la leche Jersey, rico en matices de hierbas. El sabor picante típico de los quesos azules es lo suficientemente fuerte como para considerarse un queso con personalidad pero sin saturar los sabores de fondo.
El queso se comercializa en formato redondo, con un diámetro de 15 cm. una altura de 10 cm. y un peso de 2 kg.
Excelente para comer untado sobre pan tostado es ideal para preparar todo tipo de salsas de queso.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

Allerdale

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Beaujolais, Pinot Grigio o Cava Catalán Brut
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cumbria
Notas: Este queso de leche cruda de cabra fue el primero que hicieron Thornby Moor Dairy, en Crofton Hall, Thursbym y que todavía lo hacen hoy en día.
Se trata de un magnifico queso duro - prensado, el Allerdale tiene una maduración de al menos seis semanas, durante las cuales desarrolla una corteza natural, aunque es mejor comerlo en entre tres y cuatro meses de edad. Cuando es joven, la pasta tiene un color amarillo pálido una textura, firme, húmeda y friable y un dulce sabor almendrado, cuanto mas maduro, la pasta es más seca y el sabor más complejo.
También elaboran una versión ahumada en roble.
Es un queso apto para vegetarianos.
Se comercializa en dos formatos redondos de 10 y 14 cm. de diámetro y una altura de 10 y 14 cm. de alto, con unos respectivos pesos de 1 y 2,5 kg.
Perfecto entre rebanas de pan para bocadillos de queso. Bueno para el rallado.

JUEVES 22 DE OCTUBRE DE 2009

Cuddy's Cave

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 2 y 5 meses
Aspereza: Media
Vino: Riesling Alsaciano, Cahors o Gaillac
País de origen: Gran Bretaña
Región: Northumberland
Notas: El Cuddy's Cave lo elabora, Doddington Dairy, en Wooler, Northumberland, un condado de Inglaterra, que está situado en la frontera con Escocia.
El queso que es de pasta dura se hace con leche cruda de vaca de su propia manada, y cuajo animal tradicional.
Hecho al estilo Dales, el queso es una maduración de entre dos a cinco meses, tiempo durante el cual desarrolla una corteza natural de color marrón. La pasta de color amarillo pálido, tiene una textura suave, y el queso tiene un rico, suave y cremoso sabor a nuez, con un largo final. Sus aromas son frescos y recoerdan al limón.
El queso se comercializa en formato redondo, con un diámetro de 23 cm. una altura de 6 cm. y un peso de unos 4 kg.
Queda muy bien en tablas de quesos, en ensaladas o rallado, funde con facilidad.

JUEVES 15 DE OCTUBRE DE 2009

St. Egwin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: Entre 1 a 8 meses
Aspereza: Media
Vino: Chianti, Cabernet Sauvignon o un Rioja reserva
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Este queso lo elabora la Gorsehill Abbey Cheese de Broadway en Worcestershire con leche pasteurizada de su propia manada de vacas de las razas Frisona y Montbeliar, son razas tradicionales reconocidas por la calidad de la leche y el sabor que confiere al queso. Entre las estribaciones de las colinas de Cotswold y el suelo fértil y rico del Valle de Evesham, se encuentra la granja de la Abadía de Gorsehill. El ganado lechero, como el resto de la finca es administrada con normas orgánicas.
El queso es nombrado así en honor al fundador de la Abadía local de Evesham, que suele ser representado con un pez y una llave. La leyenda dice que para expiar los pecados de su juventud, fue en peregrinación a Roma y antes de partir, ató sus pies con cadenas y tiro la llave al río Avon.
Algún tiempo después, ya sea cerca de Marsella o en el Tíber, pescaron un gran pez, en su interior había una llave, que era la de los grilletes de la cadena. Al regreso a su obispado de Worcester Egwin fundó la Abadía de Evesham, donde más tarde fue enterrado.
El St. Egwin madura durante uno a ocho meses, durante los cuales desarrolla una corteza dorada manchada de moho blanco y en su interior una pasta de color amarillo intenso, llena de ojos dispuestos de forma irregular. La textura es húmeda y flexible, y tiene un suave sabor a nuez dulce, pero persistente.
St. Egwin es un queso suave que se vuelve más rico y aromático a medida que envejece.
El queso se comercializa en forma de cilindro bajo con un diámetro de 20 cm. una altura de 11 cm. y un peso de 2,25 kg.
La Gorsehill Abbey Cheese, elabora otros quesos como el St. Eadburgha, St. Kenelm, St. Agnes, St. Wulfstan y el St. Oswald considerado "Mejor Queso Inglés de 2007".
También elabora el Cotswold Natural, Cotswold Peppercorn y el Cotswold Herb que son quesos de los denominados ‘cottage’ o campestres.
Puede servirse en cualquier momento del día como tentempié acompañado de fruta y galletitas saladas.

MIÉRCOLES 14 DE OCTUBRE DE 2009

Blue Monday

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, sin corteza
Materia Grasa: 24%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Oporto, Merlot Cabernet o Côtes de Rhône
País de origen: Gran Bretaña
Región: Ross y Cromarty (Escocia)
Notas: El Blue Monday es una creación de Juliet Harbutt (ganadora de la British Cheese Awards) y Alex James (escritor y ex bajista de Blur). Juntos conforman la Asociación Evenlode y su objetivo es trabajar con los artesanos locales para crear, cuando sea posible, productos más justos, éticos y ecológicos con la naturaleza.
El Evenlode Partnership se encuentra en los Cotswolds, es una cadena de montañas en el oeste-centro de Inglaterra, a veces llamado el "corazón de Inglaterra". Sin embargo, el queso se produce en Tain, aproximadamente una hora al norte de Inverness, por la Ruaraidh Stone of the Highland Fine Cheese Co.
El Blue Monday es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, con un cuajo vegetariano. No tiene corteza y su pasta es de color marfil con vetas azules y púrpura. Es más suave y untuoso que la mayoría de los quesos azules y tiene una textura muy cremosa.
Puede servirse con ensaladas o frutas, o con pan con mermelada.

JUEVES 8 DE OCTUBRE DE 2009

Barkham Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 5 y 6 semanas
Aspereza: Media
Vino: Oporto, Merlot Cabernet o Madeira
País de origen: Gran Bretaña
Región: Berkshire
Notas: Este queso lo elabora, Two Hoots Cheese en Barkham, Wokingham, en el condado de Berkshire.
La apariencia del Barkham Blue es algo inusual, tiene forma de amonita, (las amonitas son una clase de moluscos cefalópodos ya extintos, que poblaron los océanos de todo el planeta, actualmente solo existe en forma de fósil), el queso tiene un diámetro de 18 cm. y una altura de 7,5 cm, pesa 1,3 kilogramos.
Este queso se hace usando leche pasteurizada de vacas de la raza Channel Island, con su alto contenido de grasa butírica y cuajo vegetal. A la leche se le añade "Penicillium roqueforti". Al moldear el queso no se prensa, una vez moldeado, se perforara durante una semana para fomentar el crecimiento y expansión del veteado durante la maduración, que es de un período de cinco a seis semanas, mientras que madura a su óptimo sabor y textura. Tiene una fina corteza rústica gris, el profundo interior húmedo de color amarillo pálido se propaga con vetas de moho de color azul y verde. La textura es mantecosa y tan suave que se funde en la boca, su sabor es dulce, y mucho menos escrito que otros quesos azules.
Excelente para comer extendido sobre pan tostado y muy apto para preparar todo tipo de salsas o para enriquecer sopas.

MIÉRCOLES 7 DE OCTUBRE DE 2009

Old Winchester

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 16 - 18 semanas
Aspereza: Media
Vino: Tobermory, Ledaig o Pinot Noir
País de origen: Gran Bretaña
Región: Wiltshire
Notas: El Old Winchester lo fabrica la Lyburn Farmhouse Cheesemakers en Landford, Wiltshire, cerca de Salisbury.
El queso se elabora con leche cruda de vaca de su propio rebaño.
Como su nombre lo indica, Old (en inglés significa viejo) es una versión más madura del queso Lyburn Gold , se trata de un queso extra-duro prensado, cuidadosamente madurado hasta llegar a 16-18 meses, tiene una corteza dorada profunda y una pasta de color amarillo intenso con una textura que, aunque escamosa y desmenuzable, también es algo húmeda. El sabor es intensamente salado con un salado de larga duración, sutil recuerdo a nuez y acabado dulce.
Se Comercializa en formato redondo de 23 c. De diámetro, por 7,5 cm. de alto y un peso de 4 kg.
El Old Winchester, obtuvo una medalla de Bronce en la British Cheese Awards del año 2007. en la categoría de quesos duros modernos británicos.

LUNES 5 DE OCTUBRE DE 2009

Ringwell

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural áspera
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone, Cabernet o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: James y David Bartlett de la Wootton Organic Dairy con sede en North Wootton, una pequeña aldea cerca de Shepton Mallet, Somerset, hacen este queso utilizando leche orgánica cruda de vacas de la raza Jersey que les proporciona una granja vecina, puesto que ellos no tienen vacas. ,
Los hermanos Barlett hacen el Ringwell sin prensan la pasta al moldearla, lo hacen con colador, para así poderle dar una forma distintiva. El queso tiene una maduración de al menos tres a cuatro meses. Una corteza natural rústica y áspera cubre una rica pasta de color amarillo dorado salpicada de ojos repartidos de forma irregular. La textura es firme pero húmeda. El queso inicialmente, tiene un sabor suave que llena de dulzura cremosidad el paladar, pero acto seguido pasa a ser algo picante con un amargo e interesante final.
El queso se comercializa en forma de ruedas de entre 15-19,5 cm. de diámetro, por 7,5-10 cm. de alto y un peso de 1,5-2 kg.
La Wootton Organic Dairy, elabora otros varios quesos, entre los que destacan el Little Ryding, Old Burford y el Millstone.
Es ideal para bocadillos, o con tostadas, excelente para rallar y asar a la parrilla.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

MARTES 22 DE SEPTIEMBRE DE 2009

Wedmore

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: Unas 2 semanas
Aspereza: Suave pero salado
Vino: Rioja, Pinot Gris o Chianti
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: La familia Duckett muy conocida por su famoso Caerphilly, han estado haciendo quesos en Somerset durante tres generaciones. La finca originariamente se ubicaba en Wedmore, sin embargo, en 2001 la producción se trasladó a Westcombe Dairy unos 50 km. al sudoeste. Chris Duckett viajó a diario a pesar de su mala salud para continuar la producción. A finales de 2007 Jemima Cordle dejo su laboratorio de investigación en Oxford y vino a pasar algún tiempo con los fabricantes de quesos de la zona. Le encantaba la elaboración de queso, tan pronto supo que su corazón estaba aquí en la industria láctea en Somerset. En febrero de 2008 se convirtió en propietaria del conjunto de Caerphilly Duckett Ltd., junto con Westcombe Dairy. Chris mantiene el 10% de las acciones de la empresa y está feliz de saber que el queso está en las manos capaces y apasionadas de Jemima. Así que actualmente se hace este queso en Westcombe Dairy, cerca de Shepton Mallet. El Wedmore es un queso al estilo del tradicional Caerphilly. Mientras que la cuajada se coloca en los moldes, se le añade una capa de cebollino picado. Con una maduración de dos semanas, el queso no desarrolla ninguna corteza.
La pasta es de color blanco crema y de textura húmeda y desmenuzable y esta cruzada por el centro por una banda de color verde. El aroma es suave, con una agradable acidez a limón. La suavidad del queso salado contrasta con el fresco sabor de la cebolla.
El queso se comercializa en formato de ruedas de 17 cm. de diámetro por 7,5 cm. de alto y un peso de 2 kg.
Puede servirse con uvas o manzanas, o fundido sobre una tostada.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

VIERNES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2009

Trelawney

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural con moho
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sauternes, Pinot tinto, Borgoña o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: Whalesborough Farm, es la granja donde se hace este queso, bordea el Atlántico en la costa norte de Cornualles, 1’5 kilómetros al sur de Bude, justo detrás de la Bahía de Widemouth. El pintoresco lugar, la espectacular línea costera y amplios senderos a través de la explotación hacen de éste un destino bien conocido por los turistas. La granja posee una extensión de unos 2 km² que se usan para apoyar la agricultura tradicional, donde los cultivos se nutren y mantienen viejas paredes de piedra, con los pantanos y bosques que forman parte integrante de la granja. El paisaje se gestiona en beneficio de todos, incluyendo una variedad de aves y vida silvestre. La quesera Sue Proudfoot comenzó allí hace 8 años en una antigua lechería en desuso, que originalmente utilizaba la leche de consumo producida en la propia granja. Durante los últimos 3 años desde la venta de su ganado lechero, la leche se ha adquirido a nivel local de tres rebaños de vacas vecinos. Esto les ha permitido concentrar sus esfuerzos en la producción de quesos de alta calidad, como demuestran sus éxitos en diversos premios de la industria en los últimos años, incluida la British Cheese Awards de los años 2006 y 2008.
El Trelawney fue el primer queso de Sue Proudfoot, también hace otros varios quesos, entre los que destacan el Keltic Gold, Miss Muffet y el Cornish Crumbly.
Es un queso de granja de estilo tradicional, de leche de vaca pasteurizada. La cuajada moldeada se prensa durante 24 horas, el queso madura de seis a ocho semanas, tiempo durante el cual desarrolla una corteza natural gris-marrón, manchada con moho natural, de un tinte rosado, que originan las esporas de la paja que se recogen en el granero vecino. La pasta de color amarillo pálido, tiene una textura firme húmeda y ligeramente quebradiza, y un sabor a limón claro y acidez bien equilibrada pero persistente.
El queso se comercializa en formato de ruedas de 20 cm. de diámetro por 10 cm. de alto y un peso de 1,5 kg.
Es ideal en bocadillos, Rallado funde muy bien y resulta ideal sobre tostadas.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

LUNES 14 DE SEPTIEMBRE DE 2009

Olde Sussex

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: De 3 y 4 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Cotes du Rhone, Cabernet o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El Olde Sussex lo elabora la Traditional Cheese Dairy en Wadhurst, en el pintoresco pueblo de Stonegate, al este de Sussex. La empresa láctea, elabora además de este, otros quesos como; el Buttercup, Burwash Rose, Scrumpy Sussex o el Lord of the Hundreds.
El Olde Sussex es un queso que se realiza mediante una receta tradicional de estiloCheddar, de corteza natural y pasta dura, elaborado con leche cruda de vacas procedente de granjas vecinas. La cuajada se corta, se drena, se moldea, y se prensa. La maduración es de tres a cuatro meses, tiempo durante el cual se desarrolla una corteza natural, recubierta con moho blanco. La pasta tiene un color amarillo suave y húmedo, textura abierta, y el sabor es suave, con un gusto dulce a nueces.
El queso se comercializa en formato cilíndrico con un diámetro de 24 cm. Una altura de 7,5 cm. y un peso de 4,3 kg.
No sólo es un queso de mesa fantástico, si no que también es excelente para rallar y asar a la parrilla.