Backsteiner

Backsteiner

Leche: Vaca
Tipo: Pasa semi-blanda, corteza con moho rojo
Materia Grasa: 38%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Cerveza
País de origen: Alemania
Región: Allgaeuer
Notas: Queso tradicional de Allgaeuer. Es un queso del tipo Limburguer fabricado con leche de vaca parcialmente descremada. Madura de afuera a dentro. De corteza bañada tiene el formato y el color de un ladrillo. El moho se convierte en rojo con la maduración. La pasta de afuera es suave y muy aromática, el interior dependiendo de la maduración es más compacto.

Mirabo Walnut

Mirabo Walnut

Leche: Vaca
Tipo: Pasta: blanda, sin corteza
Materia Grasa: 38%
Maduración: Unas 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Vinos perfumados y afrutados blancos
País de origen: Alemania
Región: Baviera
Notas: Mirabo Walnut, significa Mirabo a la Nuez, es un sofisticado queso blando y maduro de textura sedosa, los pequeños trocitos de nueces dispersas en la pasta, se complementan perfectamente con el calcio del queso, dándole un sabor distinto. Fabricado por la empresa Kaserei de Bavaria. Su forma exclusiva de flor le da una apariencia inequívoca. La pasta es blanda y cremosa repleta de pequeños trocitos de nueces troceadas.

Champignon

Quesos Champignon

Leche: Vaca
Tipo: Pasta: blanda, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Suave
Vino: Zinfandel o otros vinos ligeros y afrutados
País de origen: Alemania
Región: Baviera
Notas: El Champignon es un Brie alemán con hongos y nueces, de doble cremosidad. Tiene un fresco y delicado sabor. De pasta blanda sin corteza. El queso se potencia de sabores con el paso del tiempo en su maduración.
Usos culinarios: es perfecto con embutidos, salamis, jamones y ensaladas.

Queso Adelegger

Queso Adelegger

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 5 - 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Kräutersud blanco, cerveza de trigo o Borgoña blanco
País de origen: Alemania
Región: Baden-Württemberg
Notas: Este queso lo elabora la quesera Evelyn Silvestre en Isny, en el corazón de la Allgäu, en los Alpes. Produce sus quesos utilizando leche de ganados locales, que se alimentan de pastos frescos de la primavera al otoño, en los meses fríos sólo del heno, este hecho provoca una leche de inferior calidad durante este periodo, lo que se traduce directamente a la calidad del queso.
El Adelegger es un tipo de queso según la antigua tradición, similar al Allgäuer. Se hace con leche termizada de vaca, el queso se lava con vino blanco, (Kräutersud) durante su proceso de maduración que es de unos 5 a 6 meses, durante los cuales desarrolla un rico sabor a nuez cremoso y florido, agradablemente picante. Posee una corteza natural comestible de color blanco.
Combina muy bien con pan integral y una cerveza de trigo.

Anton's Liebe Rot

Anton's Liebe Rot

Leche: Vaca
Tipo: Blando, corteza lavada (sólo el Rot)
Materia Grasa: 60%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: De media a fuerte
Vino: Rioja reserva, Calvados o Bourgueil
País de origen: Alemania
Región: Baden-Württemberg
Notas: Se trata de un queso de corteza lavada de leche de vaca, realizado por Anton Holzinger, de lácteos Zurwies, una cooperativa láctea situada en la ciudad del mismo nombre, en pleno corazón de Baden-Württemberg, Alemania.
Para hacer el Anton's Liebe Rot (Rojo) se utiliza la leche de vaca con un toque de nata orgánica. El queso tiene reminiscencias de un francés Pont l’Évêque. Este queso tiene una forma plana, una corteza aromática y una textura cremosa. Cuenta con un medio-fuerte sabor con notas de avellanas y setas. La corteza de color rojizo es el resultado de un lavado con una solución de salmuera que va aportando al queso su característica aspereza, que le diferencia del Anton's Liebe Weiß (Blanco) la otra variedad de la misma empresa, que resulta ser el mismo queso pero sin el lavado de salmuera, es un queso menos aromatizado, pero igual de suave y cremoso. (Ver foto superior).
Puede servirse en una tabla de quesos, con uvas y tostadas.

Harzer

Leche: Vaca
Tipo: Fresco de pasta ácida, sin corteza
Materia Grasa: Menos del 10%
Maduración: 1 o 2 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza o vinos blancos alemanes Riesling o Kerner
País de origen: Alemania
Región: Baja Sajonia, Hessen, Turingia, Sajonia Anhalt y Sajonia
Notas: Ya a finales del siglo XVIII se elaboraba este queso en el Harz con fines comerciales.
En la elaboración de este queso se mezclan requesón de leche ácida (en algunos casos, también caseína), sal común y sales de maduración. Tras un par de horas, la masa se ha transformado en pequeñas barras de queso que se untan con bacterias amarillas o rojas para que maduren. El periodo de maduración de este queso es de 1 o 2 días.
Son quesos pequeños y redondos, a menudo empaquetados en forma de rollo con cuatro o cinco quesos. El peso es de unos 25 g. El queso Hazer no tiene corteza, la superficie es de color amarillo oro. La pasta es amarillenta y el núcleo, blanco. El Hazer tiene un sabor entre picante y especiado con un intenso e inconfundible aroma.
El queso Hazer sabe especialmente bien preparado como "handkäs mit musik", es decir, marinado con vinagre, aceite, cebollas y pimienta, acompañado de pan integral. Esta especialidad combina bien con cerveza, sidra y vinos blancos alemanes, como un Riesling o un Kerner vigoroso.
Manual Gourmet del Queso

Odenwälder Frühstückskäse

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1997 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Materia Grasa: 10%
Maduración: 2 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza o una sidra de Hessen
País de origen: Alemania
Región: Hessen
Notas: El queso de desayuno de Odenwald tan sólo se puede producir en la parte sur del Odenwald de Hessen y a partir de leche de Odenwald, y según la antigua receta. Su nombre procede de la vieja tradición de consumirlo durante el desayuno, después del primer ordeño del día. Sólo la pequeña lechería privada en Hüttenthal produce este queso.
Para su producción sólo se utiliza leche procedente de la misma zona. Ésta se pasteuriza, se desnata y premadura con bacterias del ácido láctico. A continuación se le añade cuajo de ternera. La masa cuajada permanece 30 minutos en el molde. Posteriormente, el queso se voltea. Este procedimiento se repite tres veces. A continuación, el queso se sumerge en un baño de agua salada y, por último, se deposita en una cámara de premaduración donde permanecerá unas 12 horas. Durante este tiempo tiene lugar la formación de levadura en la superficie que se encargará de la acidificación durante el período de maduración de 2 semanas.
Es un queso con forma cilíndrica parecido al Camembert y pesa 100 g. Tiene una corteza untada de color entre marrón y amarillo. La pasta suave es de color marfil a amarillo. Presenta una textura cerrada con pocos agujeros aislados. Su sabor es entre especiado y picante, es fuerte y aromático y recuerda un poco a los quesos de leche ácida.
Este queso tiene la DOP Europea.
Aunque el queso Odenwälder Frühstückskäse es un queso para ir picando mientras se escucha música en los pubs de Hessen, es distinto al Harzer elaborado con requesón de leche ácida y un queso de cuajo elaborado de forma artesanal y con corteza roja. En cuanto a tipo, se parece al queso Munster.
Manual Gourmet del Queso