Quesos El gigantes de guara,Benasque y Anso-Hecho de Aragon España

El Gigante de Guara

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura y rugosa
Materia Grasa: Entre 30% y 40%
Maduración: 15 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Somontano Laus blanco flor de Chardonay
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: El nombre de este excelente queso, explica bien como es, y de donde procede, "Gigante" por su tamaño y peso y "Guara" por la sierra del mismo nombre donde se encuentra la quesería Capricho de Guara que es donde se elabora. Situada el en Parque Natural "Las Almunias de Rodellar" en la provincia de Huesca.
Artesano y rústico queso de leche cruda de oveja. Su textura es dura, con matices complejos al paladar. Posee una ligera acidez agria, de sabor puro y fresco, con un gusto a frutos secos adquirido en el añejamiento. El regusto tiene toques intensos, que se incrementan con la maduración. Su corteza muy rugosa es de color marrón y bastante dura. La pasta es de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros pequeños y dispersos. Puede servirse en lonchas, con jamón serrano y un buen pan artesano.

MARTES 15 DE JULIO DE 2008

Benasque

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural cepillada
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 2 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Tinto de Somontano
País de origen: España
Región: Valle de Benasque, Huesca (Aragón)
Notas: Queso madurado a semicurado, a partir de leche pasteurizada de vacas de montaña. El interior es compacto, sin ojos o con algunos de ellos, y de color amarillo pajizo, la corteza es natural cepillada. El sabor es franco, desarrollado, mantecoso al paladar y ligeramente salado.
Es un queso para masticar; es decir, de textura compacta y de sabor creciente a medida que va paladeándose.
Usos culinarios: Acepta ser cortado a dados y utilizarlo para picar a deshoras, como aperitivo o merienda, y como ingrediente en todo tipo de verduras, cocidas o frescas, y en ensaladas.

MIÉRCOLES 11 DE JUNIO DE 2008

Ansó-Hecho

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza dura, fina lisa y cepillada
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Vino tinto de Somontano
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: El queso Ansó-Hecho se produce en los valles del Alto Pirineo oscense, tanto en los Valles de Ansó y Hecho como en las zonas de Canfranc y Sallent,con el clima y geografía de la alta montaña pirenaica, y un sistema de organización pastoril, de trashumancia. El Queso Ansó-Hecho tiene una forma cilíndrica, con las caras algo convexas. Su corteza, de color amarillo pálido es lisa y cerrada. La pasta es de color amarillo pajizo, no presenta ojos pero sí unos pequeños orificios en el corte. Se trata de un queso ligero, de sabor desarrollado y mantecoso, nada salado y con retrogusto a heno. Se elaboran quesos de 1,5 a 3 ó 4 kilos.
Usos culinarios: Es un queso para comer solo, como aperitivo o de postre, acompañado con membrillo o confituras no muy dulces. En la cocina se puede utilizar en ensaladas de todo tipo y también rallado para gratinar (mejor mezclado con un queso fundente) o en la preparación de salsas con crema de leche y mezclado con un queso de pasta azul.

Quesos Cabra Campos de Toledo,Campo de Montalbán,Torta MontesToledo,Oropesa,Ibérico y Manchego de españa

Cabra Campos de Toledo

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Quercus 2006 o Secua 2002 ambos (D.O. Castilla La Mancha
País de origen: España
Región: Castilla La Mancha
Notas: Este queso se elabora en Quesos Navalmoral, empresa ubicada en Totanés, Toledo, Castilla La Mancha. Ellos combinan la tradición quesera de sus abuelos, quienes desde 1960 trabajaban en el sector; con la utilización de las últimas tecnologías en los procesos de la elaboración, obteniendo así, unos productos de exquisita calidad.
Además de elaborar este queso Cabra Campos de Toledo, elaboran otros; puros de oveja, y queso Ibérico. También fabrican el famoso queso puro de oveja con Denominación de Origen Manchego.
El queso Campos de Toledo está fabricado con leche de cabra pasteurizada de la zona de los montes de Toledo y de la sierra de Madrid, zonas ricas en tomillo, jara, brezo y pastos aromáticos que hacen de este queso un exquisito manjar al paladar.
Producto obtenido a partir de leche fresca de cabra 100%, una vez pasteurizada, con la adición de fermentos lácticos, extracto de cuajo y cloruro cálcico. Una vez moldeados y prensados los quesos se introducen en salmuera. A continuación se mantienen en secadero y se recubren con una solución antifúngica para evitar proliferación de mohos y levaduras. Por último, se mantienen en cámaras de maduración unos meses.
La maduración es de mínimo 30 días, la corteza es natural y de color pimentón. La pasta es compacta, sin ojos, del color blanco típico de los quesos de cabra.
La mantecosidad, suavidad y sabor son las características principales que identifican al queso Campos de Toledo.
Es el típico queso para bocadillos, a comer en cualquier hora del día. En tablas de quesos o para aperitivos, rallado y gratinado.

LUNES 8 DE NOVIEMBRE DE 2010

Campo de Montalbán

Leche: Vaca, cabra, oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 90 días
Aspereza: Media
Vino: Alma de Luzón 2004 (D.O. Jumilla) o Vallegarcía Syrah 2005 (D.O. Castilla - La Mancha)
País de origen: España
Región: Castilla la Mancha
Notas: El Campo de Montalbán se elabora en la región española de La Mancha, a partir de una mezcla de leches de vaca, cabra y oveja. Este queso manchego se asemeja en textura y apariencia, y hasta 1985 fue, de hecho, considerado un Manchego. En ese momento, el Consejo Regulador del queso Manchego cambió las leyes que rigen el proceso de elaboración del queso y decretó que los quesos originarios de la región de La Mancha sólo se podría llamar manchegos si se hacían únicamente con leche de oveja.
A pesar de ese inconveniente el Campo de Montalbán es un queso que por su calidad se ha ganado un nombre con derecho propio, entre los mejores quesos de España.
Aunque se asemeja mucho al queso Manchego en realidad es diferente en varios aspectos, por ejemplo, el Campo de Montalbán envejece mucho menos tiempo, unos tres meses y sobretodo es un queso mixto de tres leches, vaca, cabra y oveja.
La corteza del queso tiene un patrón de zig-zag de similares características al Manchego. Originalmente este modelo fue creado por el uso de moldes de esparto. Actualmente se hace con moldes de plástico. La corteza también tiene el patrón típico en forma de espiga de trigo en la parte superior e inferior de la rueda, ese grabado se hace colocando discos de madera o de plástico debajo del queso mientras drena suero. El color de la corteza del Campo de Montalbán, sin embargo, es un verde musgo. El color de la pasta del Campo de Montalbán es más amarillo paja y no tan blanca como la del Manchego, mientras que la textura tiene una tendencia a ser ligeramente más mantecosa.
En lo que se refiere al sabor, el Campo de Montalbán tiene un sabor más complejo al paladar gracias a la mezcla de leches de vaca, cabra y oveja que confiere a este queso una característica en su perfil de sabor verdaderamente tridimensional. Tiene un sabor rico y mantecoso y termina con un sabor muy bien equilibrado, que es suave y con notas a nuez, y una agradable acidez final.
Se presenta en forma de ruedas de 20 a 22 cm. de diámetro, 10 - 12 cm. de alto y un peso aproximado de 2,7 kg.
Se puede servir como un queso de merienda o una opción excelente para servir con pasta, frutas y carnes.

VIERNES 13 DE JUNIO DE 2008

Torta Montes Toledo

Leche: Cabra
Tipo: Pasta: Blanda Textura: cremoso
Materia Grasa: No definido
Maduración: Unos 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Vinos blancos de alta graduación
País de origen: España
Región: Toledo (Castilla la Mancha)
Notas: Elaborado con leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda láctica. Queso madurado, tierno. La corteza es fina y remelosa, de color beige, y el interior es continuo y elástico, de color blanco marfil. Se presenta en forma discoidal, de gran diámetro, comparando con su escasa altura, es una torta plana. Su peso aproximado es de un kilo. El sabor es muy agradable y persistente, suave y profundo al paladar. Toma carácter durante el envejecimiento. La pasta es blanca y untuosa cuando el queso es joven. Se elabora todo el año, y cuando está en su punto, alrededor de los meses, puede consumirse como una torta del Casar o de La Serena.
Se elabora en los Montes de Toledo, limítrofe con Extremadura. Esta torta de la zona ha ganado diversos premios, donde predomina la ganadería caprina extensiva y elaboran un queso similar al de Ibores, por su proximidad a Extremadura.
Usos culinarios: Recomendado con vinos blancos de alta graduación o con vinos blancos de fermentación en barrica, pero servidos bien fríos. Se consume directamente con una cuchara, extrayendo la pasta que se unta sobre pan tostado o de leña.

MIÉRCOLES 11 DE JUNIO DE 2008

Oropesa

Leche: Oveja
Tipo: Duro, prensado
Materia Grasa: 46%
Maduración: unos 3 meses
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Toledo (La Estrella y Oropesa)
Notas: Llamado también Queso de la Estrella, es muy parecido al Manchego y se elabora en la zona del pueblo toledano que la da nombre. Se deja madurar durante unos tres meses aproximadamente y luego se unta con aceite de oliva. Su pasta es bastante más oscura que la del Manchego y su corteza más dura y gruesa.

SÁBADO 7 DE JUNIO DE 2008

Ibérico

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta: Semi-dura, corteza dura y seca con marcas de esparto
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 6 meses
Aspereza: Suave
Vino: Tinto joven
País de origen: España
Región: Centro
Notas: La mezcla de leche de vaca, cabra y oveja confiere a este queso español moderno y único una característica verdaderamente tridimensional. Las normas exigen que contenga no menos del 25 por ciento y no mas del 40 por ciento de cada leche; ciertamente el sabor tiene elementos de las tres.
De textura cremosa, se deshace poco a poco en la boca, liberando un rico sabor, con cuerpo, que sugiere nueces, y regusto frutal. Es fabricado por grandes empresas, como el Manchego. A veces se los confunde, en parte porque tienen un aspecto similar y también porque en algunas etiquetas aparece el término "mezcla de Manchego".
SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: Es un queso franco, suave y mantecoso, típico de las pastas prensadas y no cocidas, donde se aprecia las características de las tres leches: la acidez de la leche de vaca; el aroma, el toque picante y la coloración blanquecina de la leche de cabra; y la mantecosidad y sabor profundo de la leche de oveja.
Es el típico queso de mesa y de bocadillo, el prototipo del gran consumo diario de queso en España, entre pan y pan y a cualquier hora, momento u ocasión del día, va muy bien para aperitivos, rallado y gratinado.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com/ C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

JUEVES 5 DE JUNIO DE 2008

Manchego

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1982 y 1996 UE
Tipo: Duro, prensado
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: De 2 meses a 2 años
Aspereza: Suave
Vino: Fino Manzanilla o Rioja tinto
País de origen: España
Región: Centro
Notas: La llanura donde el legendario Don Quijote arremetió contra los molinos de viento y protegió a los pastores del ataque de los bandidos actualmente está irrigada, tiene viñas donde antes sólo sobrevivía la rústica oveja manchega. El paisaje ha cambiado mucho, pero las ovejas siguen allí, pastando en los matorrales y pastizales y produciendo la leche espesa y fragante que da al queso Manchego su carácter único.
Este estupendo queso se elabora en La Mancha desde la época de los romanos. Hoy en día se fabrica en grandes y modernas cooperativas y la leche suele ser pasteurizada, pero eso no ha alterado mucho el sabor.
Para poder llevar la denominación Manchego, el queso debe ser firme y seco, aunque mantecoso y cremoso, elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega. La corteza encerada debe llevar grabado en el lateral el típico zigzag del antiguo cincho de esparto; el color de la cera denota la edad del queso. La pasta debe ser marfil, con ojos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado, con regusto ligeramente salado, mientras que el aroma debe recordar la lanolina y el cordero asado.
El Manchego se vende en diversas etapas de curación: a las 13 semanas, se dice que está curado, y a los tres meses o más, viejo. Los más maduros son algo picantes.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez Cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

Quesos Requesón curado, Idiazábal, Idiazábal de España

Requesón curado

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, sin corteza
Materia Grasa: 10%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Moscatel o Garnatxa
País de origen: España
Región: Navarra
Notas: Este queso, o más propiamente dicho requesón, lo elabora Quesos Larra en el Valle del Roncal. Este valle esta situado en un enclave privilegiado en el noreste de Navarra, cercano a Francia y Huesca, es uno de los centros queseros más importantes de España.
El Requesón curado esta hecho a base de suero de leche de oveja y sal, escurrido y secado al aire libre en zacutos de tela (del vasco zakuto) que significa bolsa pequeña. La forma de huevo alargado esta motivada por estar colgados en esos sacos.
Este producto se elabora exclusivamente en el Valle del Roncal y era la forma de conservar más tiempo el requesón fresco (con una vida más corta).
Su textura es granulosa y su sabor es un poco agrio. Es más consistente que el requesón fresco. Carece de corteza, pero la parte externa del queso, al estar en contacto con el aire, se seca más y se endurece, haciendo los efectos de una corteza amarillenta y con algo de moho.
Se consumía como si fuese un queso más, o en sopas.
No se encuentra fuera de la zona de producción, a no ser en ferias. Este queso lo conseguí en el concurso de quesos de Sant Ermengol en la Seu d’Urguell.
El Requesón curado, añadido a las ensaladas les da un toque especial. También se puede consumir empanado y frito. Al ser un producto con menos grasa que el queso, combina muy bien con el aceite de oliva virgen o con carne de membrillo.

JUEVES 5 DE JUNIO DE 2008

Idiazábal

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1993 y 1996 UE
Tipo: Duro, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 53%
Maduración: Entre 2 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: No ahumado: Rioja o Navarra tintos. Ahumado: Rioja blanco
País de origen: España
Región: País Vasco y Navarra
Notas: Elaborado con leche cruda de ovejas latxas y carranzanas, siguiendo los procedimientos que desde antaño pastores de las sierras montañosas del País Vasco transmitieron de generación en generación.
En la actualidad estos famosos y premiados quesos se elaboran siguiendo modernos y muy controlados procesos productivos, sin perder el saber y el sabor de lo artesanal.
La denominació como nombre genérico a la localidad de Idiazabal por ser el enclave más asociado desde antaño con los quesos de oveja latxa antes conocidos como Quesos del País.
Este rústico queso de leche de oveja solía ahumarse en las vigas de las cabañas de los pastores. La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso Idiazábal, comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas "latxa" y "Carranzana" en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.
Se produce en tambores de distinto tamaño. Su corteza es de color amarillo claro y bastante dura. La pasta es de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros. En los quesos ahumados, la corteza es de color marrón dorado y la pasta, marfil oscuro.
Los quesos no ahumados saben suavemente a granja y poseen una ligera acidez agria. Los ahumados tienen un aroma y un sabor delicadamente ahumado y acaramelado, aunque el regusto a granja se destaca con bastante fuerza y perdura en la boca.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en lonchas, con choricillos o jamón serrano y un buen pan artesano, o consumirse con crudités de verduras frescas.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

Idiazábal

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1975 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No inferior al 50%
Maduración: No inferior a 4 meses desde el fin del salado
Aspereza: Mediana a fuerte, levemente picante
Vino: Tinto con cuerpo
País de origen: España
Región: Nordeste de Navarra
Notas: El queso Roncal, fue el primer queso con denominación de Origen en España. Detrás de cada queso, se esconde el secreto de su elaboración artesanal, tarea y rito, que se transmite de padres a hijos desde tiempos inmemoriales. Este tipo de queso, se caracteriza por ser cilíndrico, bien acortezado, compacto, de corte frágil, cerrado en su corte, de color blanco marfil y con un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar.El viejo libro que contiene las ordenanzas y leyes milenarias que regulan las actividades del valle dice: “En la Mancomunidad del Valle de las Siete Villas, que constituye el valle del Roncal, todo vecino tiene disfrute de pastos y hierbas con toda clase de ganados”. El roncalés, ha sido pastor por tradición, y aunque los primeros indicios datan del siglo XIII, nos podemos remontar a la Edad Media a la hora de analizar los usos y costumbres del Roncal. Cuando el invierno llegaba y la nieve cubría las montañas, empezaba la transhumancia, rito que aún hoy perdura en muchos rebaños y que en el año 882 se potenció, debido al derecho a usar los pastos invernales de las Bárdenas, que el rey Sancho García otorgó a los roncaleses como agradecimiento a los habitantes del valle por el coraje mostrado en la lucha con los Sarracenos. Es en este ambiente ganadero, donde los pastores roncaleses, desarrollan la fabricación de un gran queso a partir de la leche de su ganado.La fabricación, parte de leche cruda (sin pasterizar), de baja acidez, y con un buen extracto seco quesero. Esta leche, se coagula entre 32 y 37º con cuajo animal (antiguamente de cabrito), la masa obtenida, se corta en grano pequeño, y se llena en moldes de madera de haya, y se prensan. Posteriormente se salan en salmuera densa y fresca durante 30 horas. La curación se hace mediante un oreado a 12º durante 40 días y un madurado mínimo de 4 meses.
Este queso tiene la DOP Europea.
Sugerencias de degustación: Los cocineros en Navarra lo emplean, rallado o cortado en finas lonchas o virutas, para muchos platos de verduras como por ejemplo pimientos del piquillo, alcachofas, cardos…, donde hace falta un toque de queso.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

Quesos Gaztazarra y Idiazábal de España

Gaztazarra

Leche: Oveja
Tipo: Fermentado, masa pastosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Fuerte y picante
Vino: Aguardiente Blanco bien frío
País de origen: España
Región: País Vasco
Notas: Queso fermentado de media a muy larga curación. Es una masa pastosa y untuosa, de color beige a amarronado, que se presenta en recipientes de barro de diversas formas y tamaños.
El sabor es fuerte, picante, agresivo, mantecoso y con intenso aroma. Excepcionalmente suelen poner pacharán durante la fermentación para suavizar la textura y conferirle un aroma alcohólico. Es un reforzador de sabor de cualquier tipo de salsas como la bechamel, mayonesa, alioli, o de tomate, donde pueda disolverse bien. Si se desea consumir directamente, lo más recomendable es untarlo suavemente sobre pan tostado y acompañarlo de algún aguardiente blanco bien frío.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

JUEVES 5 DE JUNIO DE 2008

Idiazábal

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1993 y 1996 UE
Tipo: Duro, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 53%
Maduración: Entre 2 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: No ahumado: Rioja o Navarra tintos. Ahumado: Rioja blanco
País de origen: España
Región: País Vasco y Navarra
Notas: Elaborado con leche cruda de ovejas latxas y carranzanas, siguiendo los procedimientos que desde antaño pastores de las sierras montañosas del País Vasco transmitieron de generación en generación.
En la actualidad estos famosos y premiados quesos se elaboran siguiendo modernos y muy controlados procesos productivos, sin perder el saber y el sabor de lo artesanal.
La denominació como nombre genérico a la localidad de Idiazabal por ser el enclave más asociado desde antaño con los quesos de oveja latxa antes conocidos como Quesos del País.
Este rústico queso de leche de oveja solía ahumarse en las vigas de las cabañas de los pastores. La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso Idiazábal, comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas "latxa" y "Carranzana" en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.
Se produce en tambores de distinto tamaño. Su corteza es de color amarillo claro y bastante dura. La pasta es de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros. En los quesos ahumados, la corteza es de color marrón dorado y la pasta, marfil oscuro.
Los quesos no ahumados saben suavemente a granja y poseen una ligera acidez agria. Los ahumados tienen un aroma y un sabor delicadamente ahumado y acaramelado, aunque el regusto a granja se destaca con bastante fuerza y perdura en la boca.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en lonchas, con choricillos o jamón serrano y un buen pan artesano, o consumirse con crudités de verduras frescas.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.