Quesos Aura,Lappi,Turunmaa,Munajuusto,Juustoleipä de Finlandia

Aura

Leche: Vaca
Tipo: Pasta azul, sin corteza
Materia Grasa: 29%
Maduración: 6 semanas el Standard, 12 semanas el Gold
Aspereza: Fuerte
Vino: Sauternes, Rioja Marques de Cáceres o Pinot Gris
País de origen: Finlandia
Región: Äänekoski
Notas: El Aura es un queso azul producido en Äänekoski, Finlandia, por la empresa láctea finlandesa Valio. El Aura se hace de leche de vaca y toma su nombre del río Aurajoki, que fluye por Varsinais Suomi, en el sudoeste de Finlandia, y atraviesa la ciudad de Turku, la antigua capital finlandesa, en la desembocadura del río al mar.
La fabricación del Aura la inicio el maestro quesero danés Maurits, por lo que los orígenes de este queso, son de fuera de Finlandia.
El queso está disponible en dos variedades. La variedad standard o regular que fue la primera en fabricarse en 1935 que madura durante 6 semanas, mientras que el "Aura Gold ' se empezó a fabricar en 1980, es una variedad más fuerte de 12 semanas de maduración. Además, existe una ligera variante AURA 17 con 17% de materia grasa
El Aura tiene un fuerte y picante, sabor afrutado y una pasta consistente pero desmenuzable.
Aura Gold es más sólido, con cuerpo, vetas de color azul más abundantes, madurado durante tres meses. Cuenta con un rico y aromático sabor ligeramente más pronunciado que el Aura regular.
El Aura puede encontrarse fuera de Finlandia exportado por Valio Ltd. bajo el nombre de Midnight Blue.
Es excelente en salsas de queso azul para ensaladas, rellenos para canapés, salsas para carne, etc.

LUNES 16 DE JUNIO DE 2008

Lappi

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda y prensada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo de 8 meses
Aspereza: Suave y aromático
Vino: Syrah, Riesling
País de origen: Finlandia
Región: Diversas regiones
Notas: Queso de fabricación industrial muy parecido al Edam, pero con más materia grasa y con un proceso de maduración más largo, su pasta es flexible, el sabor suave con cierto regusto algo ácido. La facilidad de conservación de este tipo de quesos de corte ha sido la base de su éxito.
Usos culinarios: Bocadillos y cocina.

LUNES 9 DE JUNIO DE 2008

Turunmaa

Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Suave y cremoso
Vino:
País de origen: Finlandia
Región: Diversas regiones
Notas: Es un queso típico para el desayuno. Probablemente fue introducido en el siglo XVI y se elaboró por primera vez en las grandes casas rurales de Turku, la antigua capital de Finlandia. El queso es suave y cremoso, con riqueza y profundidad de sabor debidas principalmente al excelente pastoreo del ganado. La textura es firme y abierta; el sabor es aromático, con regusto algo picante.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

Munajuusto

Leche: Vaca
Tipo: Fresco
Materia Grasa: 40%
Maduración: Fresco
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Finlandia
Región: Diversas regiones
Notas: Este queso de granja bastante excéntrico se elabora agregando uno o dos huevos a la leche, que luego se calienta hasta que cuaje. Luego se deja escurrir el suero, y la cuajada se prensa ligeramente en cestas tejidas a mano. El resultado es un queso fresco firme y húmedo, de vivo color amarillo. A veces la piel aparece manchada con pigmentos marrones. Como el Juustoleipä, puede asarse al fuego o gratinarse antes de que madure. el mismo queso elaborado en fábricas se denomina Ilves.
Usos culinarios: Aperitivos, gratinados.

Juustoleipä

Leche: Vaca, Reno
Tipo: Fresco, chamuscado al fuego
Materia Grasa: 40%
Maduración: Pocos días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Finlandia
Región: Diversas regiones
Notas: Como marca la tradición, el Juustoleipä se elabora en granjas empleando leche de vaca o de reno. Las cuajadas se escurren y se prensan en un disco plano de madera con bordes. El queso se pone frente al fuego hasta que la capa externa se tuesta; de ahí su nombre que significa "pan de queso". Es una especialidad de Finlandia y Laponia; bajo la superficie algo quemada y endurecida la pasta es suave, cremosa y tierna. Actualmente, casi toda la producción se elabora en fábricas.
Usos culinarios: generalmente se sirve en el desayuno o como postre, con mermelada.

Quesos Oravský korbáčik,Slovenská Parenica de Eslovaquia.

Oravský korbáčik

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2010 UE
Tipo: Pasta semi blanda, hilada, sin corteza
Materia Grasa: 25%
Maduración: No aplicable
Aspereza: Suave
Vino: St. Laurent (Svaty Vavrinecký) (tinto) o Veltlín Verde (veltlínske zelené) (blanco)
País de origen: Eslovaquia
Región: Orava
Notas: El Oravský korbáčik se produce en la cuenca del río Orava (en la región de Orava) en la República Eslovaca. Orava es una región típica de montaña con condiciones adecuadas para la cría y pastoreo de ganado ovino y vacuno y la transformación posterior de la leche en queso. Los habitantes de la región siguen explotando estas características especiales del entorno de montaña, como lo han venido haciendo desde que estas tierras fueron colonizadas. El trenzado a mano en forma de pequeñas fustas del queso cocido es una habilidad específica de las mujeres de la región de Orava que no puede hacerse por medios mecánicos.
Según la tradición oral, la producción nacional de korbáčiky en Orava se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, ya que la producción de varios tipos de quesos cocidos, incluyendo el korbáčiky, para la venta representaba en aquel momento la única fuente de ingresos para los criadores de ganado ovino y vacuno.
Se trata de un producto caseico al vapor, ahumado o sin ahumar, en forma de fusta (korbáčik en eslovaco) de entre 10 y 50 cm de longitud. Se elabora mediante un método tradicional según el cual el queso semiblando fermentado y parcialmente madurado se cuece al vapor y se estira hasta conseguir tiras en forma de cordeles, tradicionalmente conocidas como vojky, de un grosor comprendido entre 2 y 10 mm. A continuación, esos cordeles se trenzan hasta obtener una pequeña fusta.
El Oravský korbáčik se elabora utilizando queso semiblando obtenido a partir de leche de vaca, cruda o pasteurizada, a la que se le añade un cultivo acidoláctico.
De color blanco a ligeramente amarillento o, en el caso de las variedades ahumadas, amarillo dorado. Cada cordel se compone de fibras separables de consistencia elástica, firme pero no dura, cuya elasticidad disminuye a medida que el queso madura; la alta resistencia a la tracción del producto se debe a la estructura fibrosa conferida por las fibras fácilmente separables.
Tiene aroma y sabor a leche, a queso delicioso, salado, ligeramente ácido y, en el caso de las variedades ahumadas, típicamente ahumado.
Las variantes ahumada y sin ahumar se diferencian entre sí sobre todo en el color y el aroma. El color de la variante ahumada va del amarillo pálido al amarillo dorado, tiene un aroma ahumado característico y un contenido de sal ligeramente superior. El color de la variante sin ahumar va del blanco al crema, sin aroma ahumado. La estructura y la consistencia de ambas variedades son idénticas.
El Oravský korbáčik se comercializa en envases con un número variable de unidades. Un paquete básico contiene de 5 a 10 korbáčiky, pero también están disponibles envases más grandes, con 50 korbáčiky, tradicionalmente conocidos como zväzok.
El Oravský korbáčik es un conocido manjar tradicional no sólo para los eslovacos, sino también para los extranjeros que visitan Eslovaquia, que vuelven a casa con paquetes de esta especialidad como regalo.
Este queso ha obtenido recientemente denominación de origen protegida DOP a nivel europeo desde el 13 de Julio del 2010.

Slovenská Parenica

Leche: Oveja, Vaca
Tipo: Semi duro, pasta hilada, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: No aplicable
Aspereza: Suave
Vino: Blaufränkisch (tinto), veltlínske zelené (blanco) o Tokajský Furmint (Tokai)
País de origen: Eslovaquia
Región: Pohronie
Notas: El «Slovenská Parenica» es un queso desecado, ligeramente ahumado, formado por dos rollos de 6 a 8 cm de diámetro y de 5 a 8 cm de altura, unidos entre sí en forma de S. Los rollos se entrelazan con un hilo o una cadenilla de queso. Antes de enrollarse, la cinta de queso mide de 2 a 3 mm. de grosor, de 5 a 8 cm de anchura y de 4 a 6 m de longitud.
El «Slovenská Parenica» tiene un sabor delicado y el aroma de la leche de oveja y del ahumado. Se distingue por la estructura fibrosa muy pronunciada de la caseína. El contenido mínimo de materia seca es del 53 % y el contenido mínimo de grasa de la materia seca es del 50 %.
La materia prima utilizada para la fabricación de este queso es la leche de oveja cruda recién ordeñada y sin tratar procedente de las ovejas que pacen en los prados de las razas Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája y Východofrízska ovca o una mezcla de leche de oveja y leche de vaca cruda fresca y sin tratar, con una proporción de leche de oveja de al menos un 50 %.
El queso se vende en los mercados en envases individuales de 450-500 g de peso. Se embala en película transparente para alimentos o en papel celofán entre dos piezas ovaladas de madera bastante gruesa.

Queso Sirene de Bulgaria

Sirene

Leche: Vaca, Oveja
Tipo: Pasta dura, fresco, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Merlo o Mavrud
País de origen: Bulgaria
Región: Todo el país
Notas: El Sirene es un tipo de queso blanco muy popular como ingrediente en gastronomía de Bulgaria y la República de Macedonia, además de los países circundantes. También se le conoce como “Feta búlgaro”. Se suele elaborar con leche de vaca aunque no es raro que se encuentren versiones de leche de oveja o incluso mezcla. Se produce en bloques y posee una textura muy granulosa y un sabor dulce algo cítrico. Suele acompañar tablas de quesos, en ensaladas o fundido al horno. El queso Sirene originario se hacía con leche de cabra, hoy en día no existen versiones de él con esta leche.

Queso halloumi de chipre

Halloumi

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta firme, fresco, salado con salmuera
Materia Grasa: 40%
Maduración: Unos días
Aspereza: Suave y salado
Vino: Beaujolais ligeros, Torres Viña Sol
País de origen: Chipre
Región: Todo el país
Notas: Es el queso que se utiliza en Chipre, Grecia y el Próximo Oriente para gratinar tapas. Con el calor, el Haloumi no se funde sino que se endurece. Originario de Chipre, ha sido copiado en todo el Mediterráneo oriental y se elabora con todo tipo de leche. Esta información se indica en el envase.
Al igual que el Feta, se produce en forma de bloques y se conserva en suero salado. Las versiones de leche de vaca suelen envasarse al vacío. Es un queso sin corteza y de textura mullida más que friable, que va endureciéndose con la maduración. Sabe a leche, a veces incluso a leche condensada y es menos salado que el Feta. En Chipre, se amasa mezclado con menta y se corta luego en bloques.
Puede servirse en lonchas con aceite de oliva y hierbas aromáticas, o freírse sin aceite, como en Chipre, y servirse con ensalada.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
También en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.