Quesos Pirineos,Montsec (Benabarre) y Sierra de Albarracin Etiqueta Oro de Aragon España

Pirineos

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural florecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: 3-4 meses
Aspereza: Media
Vino: Enate Reserva Especial 1998 Tapies (D.O Somontano)
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: Este queso lo elaboran Maria Pilar Marqués Costa y Juan José Baró Fort, hijos y nietos de agricultores y ganaderos de Benabarre en la comarca de la Ribagorza. En el año 1981 iniciaron su actividad en el sector primario con treinta y tres cabras de raza lechera que poco a poco fue aumentando.
En el año 1994, empezaron a elaborar con su propia leche el queso de cabra.
A la hora de decidir qué tipo de queso y formato iban a hacer, se decidieron por el más laborioso, un queso donde el corte de la cuajada, el moldeado con una gasa de algodón y la prensa se hacen totalmente a mano y pueden decir muy orgullosamente, hoy por hoy, que es el único queso de Aragón que se elabora totalmente a mano o sea artesanalmente.
Al estar Benabarre situado a los pies de los Pirineos y rodeado por el Montsec y la Sierra de Guara, la alimentación natural que comen las cabras le da un sabor especial a la leche utilizada para elaborar este queso singular.
El Pirineos es un queso curado de pasta dura, elaborado con leche pasteurizada de cabra y coagulación enzimática. El proceso de maduración dura unos 3 a 4 meses durante los cuales desarrolla una corteza dura y gruesa de color marrón recubierta de moho blanquecino. La pasta es de color marfil y textura compacta y quebradiza. Aroma limpio y agradable. Con sabor profundo, a frutos secos, con notas vegetales y sin ningún toque amargo, dejando perfumes sobrios y persistentes en el paladar. Típico de los quesos de cabra bien maduros.
Este queso ha obtenido diversos premios en distintos años, en el Encuentro de quesos de Aragón y en el concurso de quesos artesanos del Pirineo.
Otro de los quesos que elaboran es el Montsec.
Es un queso ideal para tablas de quesos, salsas, rallado, gratinados o solo acompañado de frutas frescas y un vino tinto con cuerpo de la zona, que los hay muy buenos.

DOMINGO 10 DE ABRIL DE 2011

Montsec (Benabarre)

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza ligeramente florecida
Materia Grasa: 48%-54%
Maduración: 4-5 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Enate Reserva Especial 1995 Saura o Care Chardonnay blanco (Cariñena)
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: Este queso lo elaboran Maria Pilar Marqués Costa y Juan José Baró Fort, hijos y nietos de agricultores y ganaderos de Benabarre en la comarca de la Ribagorza. En el año 1981 iniciaron su actividad en el sector primario con treinta y tres cabras de raza lechera que poco a poco fue aumentando.
En el año 1994, empezaron a elaborar con su propia leche el queso de cabra.
A la hora de decidir qué tipo de queso y formato iban a hacer, se decidieron por el más laborioso, un queso donde el corte de la cuajada, el moldeado con una gasa de algodón y la prensa se hacen totalmente a mano y pueden decir muy orgullosamente, hoy por hoy, que es el único queso de Aragón que se elabora totalmente a mano o sea artesanalmente.
Al estar Benabarre situado a los pies de los Pirineos y rodeado por el Montsec y la Sierra de Guara, la alimentación natural que comen las cabras le da un sabor especial a la leche utilizada para elaborar este queso singular.
El Montsec debe su nombre a la Sierra del Montsec cercana a la granja, es un queso curado de leche pasteurizada de cabra, de coagulación mixta, textura cremosa y pasta blanda de un color blanco puro característico de los quesos de leche de cabra, antes de la maduración se lava con salmuera. El Montsec madura en cámaras climatizadas durante 4-5 meses durante los cuales desarrolla una casí imperceptible corteza ligeramente florecida.
Por su aspecto blanco el Montsec parece un queso fresco casi inofensivo, incluso su forma, nos hace creer que se trata de una barra láctica, pero nada más lejos de la realidad, este queso sorprende por su sabor fuerte, salado y ligeramente acido, con un final levemente picante, es un queso con personalidad propia, de gusto recuerda algo a los quesos azules.
Mientras hablaba con el quesero Juan José en una feria de quesos, donde ofrecía una degustación de varios de sus quesos en pequeños dados entre ellos el Montsec, algunos niños se acercaban alargaban sus manos atraídos por el aspecto y color del queso, para ponérselo en la boca inmediatamente, José interrumpía nuestra conversación y enseguida daba el aviso, ¡cuidado! que es fuerte, los niños atrevidos por naturaleza, lo comían sin hacer caso, al míralos masticar el queso, se veía en su rostro que lamentaban no haber hecho caso al aviso, pero al poco rato volvían a por más. Esa es la moraleja que me quedo de este queso, efectivamente es un sabor que al principio sorprende, pero enseguida te engancha y cuesta dejar de comerlo, su regusto es largo y deja el paladar con un delicioso sabor lechoso y caprino.
Excelente para comer en ensalada de endivias tibias, como ingrediente en platos de carne de ternera, acompañado de vino tinto tipo Chardonnay.
Otro de los quesos que elaboran es el Pirineos.
Este queso ha obtenido diversos premios, entre los más destacados están; el Primer Premio en la categoría "Queso curado de Cabra" Leche Pasteurizada del II Encuentro de quesos de Aragón de los años 2002, 2003, y 2005. Medalla de Plata en el concurso artesano del Pirineo de los años 2000, 2001 y 2002.

VIERNES 11 DE MARZO DE 2011

Sierra de Albarracin Etiqueta Oro

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza de parafina
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Venta d'Aubert o Dionus ambos (D.O. Bajo Aragón)
País de origen: España
Región: Teruel (Aragón)
Notas: Este queso lo elabora Quesos Artesanos de Teruel es una quesería artesana ubicada en la histórica villa turolense de Albarracín, en Aragón.
Queso elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja de la propia ganadería en Santa Eulalia del Campo, 1.800 ovejas lecheras. En este caso la leche no posee ningún tipo de tratamiento térmico, durante su elaboración sólo se somete a la temperatura necesaria para la coagulación. Este tipo de método de elaboración aporta una amplia gama de sabores y matices olorosos propios de la flora autóctona de la leche.
Queso de pasta semi dura prensada, obtenida por coagulación enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico.
En este tipo de formato la etiqueta oro indica un periodo de afinado por encima de los 6 meses durante los cuales desarrolla una pasta que al corte es de color amarfilado y con unos ojos de tamaño medio que caracterizan a este queso. El aroma intenso que le otorga el uso de leche cruda identifica este queso. La intensidad del sabor aumenta pero la textura permanece con la consistencia adecuada para este tipo de maduración, la intensidad del salado es media, un leve oscurecimiento de la pasta revela el añejado en bodega.
Se elabora en gran formato de 3Kgs. (aprox.) así como otros tamaños: 700 grs., 450 grs. y cuña de 350 grs.
Elaboran varios tipos de quesos de oveja, que se identifican por el color de su etiqueta, por ejemplo el que aquí hablamos que es su queso estrella el etiqueta Oro, luego tienen otros como el etiqueta verde, un queso de oveja al romero, la etiqueta azul es de leche pasteurizada etc. Aún que su especialidad es la leche de oveja, también hacen algunos quesos de leche de cabra como el Caprín de Albarracín o un rulo de cabra.
El Sierra de Albarracin Etiqueta Oro ha obtenido la medalla de oro en los Premios Mundiales de Queso 2010 (World Cheese Awards) en el prestigioso concurso celebrado en Birmingham (Inglaterra), en la categoría de queso semi curado de leche cruda de oveja. (Ver la entrevista con Alberto Asensio por Aragón Televisión).
Es aconsejable sacarlo del frigorífico una hora antes de que vaya a servirse. Si no termina todo el queso, no lo envuelva en plástico que mantiene la humedad. En cambio, envuelto en papel encerado y a continuación guardado en un recipiente de plástico con tapa en el estante de las frutas y verduras del frigorífico, es una buena forma de conservarlo.
El queso es perfecto como postre acompañado con nueces, membrillo, miel y pan crujiente, maridado con vinos tintos de la zona.

Quesos Gran Campo Real, Lingote Cremoso, La Cabezuela de Madrid España

Gran Campo Real

Leche: Oveja

Tipo: Pasta semidura, prensada, corteza natural

Materia Grasa: No definido

Maduración: de 3 a 9 meses

Aspereza: Media

Vino: Viñardul Reserva o Maín Crianza ambos (D.O. Vinos de Madrid)

País de origen: España

Región: Madrid

Notas: Campo Real es un municipio con una larga tradición pastoril, situado estratégicamente entre Alcalá de henares, Torrejón de Ardoz y Arganda del Rey.

Este queso, muy apreciado en toda la comunidad de Madrid aunque poco conocido fuera de ella, surge a principios de la década de 1950 cuando un grupo de ganaderos de la zona se unen para formar una cooperativa con el fin de elaborar quesos de oveja siguiendo los métodos de elaboración tradicionales. Actualmente la Cooperativa Castellana Ganaderos, está formada por 600 socios, con unas 200.000 ovejas de razas tan variadas como la Manchega, la Assaf y cruces entre ellas, y también adquirieron algunas de las razas autóctonas como la Negra Colmenareña y la Rubia del Molar.

El Gran Campo Real es un queso elaborado con leche pasteurizada de oveja, prensado. Se comercializa en forma cilíndrica con un peso aproximado de 3 kg.

Su corteza es dura y aceitosa, con un color que oscila del amarillo al gris, según el tiempo de maduración. Los laterales llevan grabada la marca de la pleita y las dos caras, la característica flor.

La pasta es de color amarillo marfil, tiene una textura semidura, mantecosa y elástica, y presenta pequeños ojos repartidos por toda la superficie.

Tiene un sabor equilibrado, entre la sal y el dulce y con un toque de acidez, y un aroma fresco y a caramelo, que se vuelven más intensos en los más curados.

No falta en el tapeo madrileño y está delicioso como postre, acompañado de membrillo, nueces, piñones o almendras. Los vinos más adecuados son los tintos de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

foto: mercado calabajío

SÁBADO 19 DE FEBRERO DE 2011

Lingote Cremoso

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda corteza enmohecida
Materia Grasa: 60%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Navaherreros Fermentado en Barrica 2008 (D.O. Vinos de Madrid)
País de origen: España
Región: Madrid
Notas: Este queso se elabora en Quesería La Cabezuela, que se encuentra en Fresnedillas de la Oliva, Sierra del Guadarrama, provincia de Madrid. La quesería que empezó su producción en 1991, hoy la regenta con entusiasmo la familia Royuela Campos. Trabajan únicamente con leche proveniente de un único rebaño de cabras autóctonas de la raza del Guadarrama o Guadarrameña. El sistema de explotación responde al tipo mixto. El rebaño sale a pastar todos los días y los recursos obtenidos en pastoreo constituyen una fracción importante de la alimentación. Esta alimentación que se basa principalmente en gramíneas, tomillo, romero, bellotas y heno, sin duda repercute en el sabor de la leche y en consecuencia del queso.
El Lingote Cremoso es la ultima creación de la lechería, se empezó su comercialización en Julio del 2010. Según cuenta el propio Juan Luís Royuela, el queso nació como resultado de un "error" al dejar envuelto en papel alimentario un queso de la línea semicurado y proteolizarse el interior, (“proteolisis", es un proceso enzimático de degradación de las proteínas a sus aminoácidos constituyentes). A partir de ahí se comenzó a ensayar con este tipo de afinados en temperaturas y humedades diferentes hasta encontrar el actual producto. En este caso se cumple el famoso dicho de “Aprender de los errores” y ellos lo han hecho con un resultado excelente.
El Lingote Cremoso es un queso de leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda y prensada, de corteza enmohecida natural de aspecto blanco, y como su nombre indica en forma de lingote de unos 250 gr, su pasta interior es blanca tirando a beige, de olor suave a leche de cabra.
Blando y mullido al tacto, debido a su moho que le confieren cremosidad. Su sabor al entrar en boca es suave al principio, untuoso después y con retrogusto algo ácido que se confunde con salado.
Recuerda en un principio a un Brie. En piezas de más de cuatro meses adquiere levaduras exteriores que le dan cierto olor a amoniaco.
Ideal para canapés y tostadas en caliente, marida con anchoas, aceitunas verdes dulces.
Su otro queso estrella es el “La Cabezuela” un queso de semicurado a curado.

SÁBADO 10 DE JULIO DE 2010

La Cabezuela

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural comestible
Materia Grasa: 40% y 60% extracto seco
Maduración: de 45 días a 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Cantocuerdas, Qubél Excepción, Navaherreros o Montazo
País de origen: España
Región: Madrid
Notas: El queso de La Cabezuela se produce en Fresnedillas de la Oliva, Sierra del Guadarrama, provincia de Madrid, por la familia Royuela-Campos en su Quesería La Cabezuela. Se trata de un queso de semicurado a curado elaborado con leche pasteurizada de cabras de ganadería propia. La cabra del Guadarrama (raza autóctona) es un animal de pastoreo, se trata de una raza que no admite estabulación, se deprime y enferma o da leche de baja calidad si se estabula, necesita libertad. Los arbustos más característicos de la zona son la jara, la retama, el cantueso, el tomillo, la retama negra, la retama de bolas y la zarzamora, entre otras especies.
Sin duda la alimentación del ganado influye en la leche que acaba repercutiendo positivamente en el sabor del queso, sabor que es intenso, ligeramente salado, herbáceo, muy agradable al paladar, con una acidez suave al final que es prolongado.
El queso no se cuece, se prensa manualmente y se desuera por gravedad.
La pasta es blanca y levemente beige en los bordes, firme, uniforme, sin ojos. El aroma es lácteo y dulce. Textura arenosa, baja adhesividad, friabilidad media, humedad media con baja salivación en boca. La corteza comestible es áspera y rugosa, pero uniforme, cepillada manualmente en la maduración con moho blanco natural, al morderla hace el efecto de crujir como si fuera cristalino.
Se presenta en piezas de 500 gramos y 1 kg.
Combina perfectamente con frutos secos ligeramente tostados y poco salados. A su vez marida bien con vinos blancos afrutados, vinos de la zona, blancos secos de crianza en barrica, y vinos tintos jóvenes con poco tanino.

Quesos Ovella Roja Mallorquina (Son Jover), Mallorquín, Mahon de España

Ovella Roja Mallorquina (Son Jover)

Leche: Oveja

Tipo: Pasta semi dura, corteza florecida

Materia Grasa: 45%

Maduración: 3-4 meses

Aspereza: Media

Vino: Sió o Ribas de Cabrera, ambos (D.O. Islas Baleares)

País de origen: España

Región: Baleares

Notas: Este queso es una creación de Toni Seguí y su esposa Margalida Villalonga, propietarios de la quesería Son Jover, situada en el termino municipal de Inca, en Mallorca. Es una empresa artesana y familiar que produce de forma ecológica, queso y requesón a partir de leche cruda de oveja roja mallorquina de un rebaño propio. Se trata de una producción pequeña y de temporada, pues este queso solo se elabora de noviembre a mayo.

La oveja roja mallorquina es una raza autóctona de las Islas Baleares. Es un animal muy resistente, de temperamento tranquilo, de color rojizo y lana amarillenta de tipo entrefino. Es un animal de más tamaño que la raza blanca mallorquina, la raza no produce una gran cantidad de leche, pero es de muy buena calidad.

Se trata de un queso artesano de leche cruda de oveja, de coagulación enzimática. El queso tiene una maduración de 3 a 4 meses, en un ambiente húmedo, que propicia la creación de moho sobre su corteza natural, la pasta de color marfil es compacta y tierna, su olor intenso y aromatizado, el sabor es de media intensidad, pero sorprende su excelente sabor natural y sobretodo en la boca se funde como la crema, bien equilibrado de sal.

Se comercializa con forma paralelepipédica y con las aristas redondeadas.

Este queso se puede encontrar en la propia explotación, en Ecoilla y en pequeñas tiendas de las Cooperativas de Mallorca y en Santa Catalina. Fuera de la isla es difícil de encontrar

Puede servirse como plato de queso, acompañado de fruta fresca. Las mermeladas posiblemente sean otro buen acompañamiento. Los vinos no deben ser muy potentes, para no crear confrontaciones de sabores, yo usaría un tinto de la zona.

Mallorquín

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2007 UE
Tipo: Pasta semi-dura, corteza rugosa
Materia Grasa: No definido
Maduración:
Aspereza: Media
Vino: Vino de Binissalem
País de origen: España
Región: Mallorca (Baleares)
Notas: Queso fresco a semicurado; originariamente se elaboraba con leche de oveja y, en la actualidad, con leche pasteurizada de vaca.
Exteriormente es de color amarillo parduzco y tiene una corteza rugosa y pegajosa; si está pimentonado, el color es marrón anaranjado. El interior es compacto y de color beige a pardo. Presenta formato y tamaño similares al queso de Mahón.
El sabor es acusado, ligeramente ácido, salado y mantecoso al paladar. Podría comentarse una utilización similar en la cocina y la repostería balear, como el queso de Mahón. Se consumía acompañado de pan sin sal y de miga dura y chacinas de cerdo, como la sobrasada.

Mahon

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1985 y 1996 UE
Tipo: Semi-duro a duro prensado
Materia Grasa: Entre 40% y 45%
Maduración: Entre 2 y 24 meses
Aspereza: Media
Vino: Palo Cortado
País de origen: España
Región: Islas Baleares (Menorca)
Notas: Este queso de característico sabor afrutado debe su nombre a la capital de Menorca. Elaborado por los granjeros locales desde hace siglos, debe su fama a la habilidad de los recogedores-afinadores. Estos expertos recogen los quesos jóvenes de los granjeros y los dejan madurar en bodegas subterráneas durante un período que puede oscilar entre los dos meses y los dos años.
Se produce en forma cuadrada irregular, con las esquinas redondeadas. El queso joven posee una corteza dorada que se oscurece con la edad. La pasta de color marfil también se oscurece y se endurece y va formando pequeños agujeros. Posee un aroma lechoso, dulce y floral. Sin embargo, su sabor resulta sorprendentemente agrio y ligeramente ácido, con regusto a nueces tostadas y toffee que perdura en la boca.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en una tabla o en bocadillos, o seguir la tradición menorquina: en lonchas aderezado con aceite de oliva, sal y estragón fresco.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

Quesos Kostromskoy, Sovietsky y Rossiskij de Rusia

Kostromskoy

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural fina y elástica
Materia Grasa: 40-50%
Maduración: 6 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino:
País de origen: Rusia
Región: Rusia Central y Meridional
Notas: El Kostromskoy se comenzó a producir a finales del siglo XIX en la región de Kostromá, próxima al Volga, a la cual debe su nombre. En la actualidad, este queso se fabrica en diversas lecherías de Rusia central y meridional.
A la leche se añade sal, agentes de fermentación puros y cuajo. La masa cuajada se calienta a baja temperatura. Su maduración al menos se produce durante seis semanas.
Tiene la forma de una barra redonda de 5 o 12 kg. de peso. Su sabor y aroma son agrios y marcados. Cuando madura durante más de 2 meses, su sabor se vuelve más intenso y algo picante. La pasta es untuosa y homogénea, de color entre crema y amarillo claro, con pequeños agujeros ovalados o angulosos. Posee una corteza fina, blanquecina y elástica.
Este queso se consume solo o con pan, aunque también resulta adecuado para cocinar.
Manual Gourmet del Queso

Sovietsky

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza, cubierto de un forro de cera
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 5 y 7 meses
Aspereza: Media
Vino: Té, café o chocolate, o vino blanco seco o semiseco
País de origen: Rusia
Región: Montes Altái
Notas: La marca Sovietsky existe desde la década del 1930 aunque su elaboración se basa en una receta antigua del "Shveryzarsky Syr", un queso suizo que se produce desde la segunda mitad del siglo XIX también en la zona del Altái. El Sovietsky es un "queso de élite" que ya desde la época de la Unión Soviética se cuenta entre los tipos de queso más famosos y producidos. Su fabricación se limita en la actualidad a algunas lecherías pequeñas de Altái.
El Sovietsky se fabrica en las lecherías de las montañas de Altái. La producción se lleva a cabo casi exclusivamente en verano y en otoño, ya que la leche sólo proporciona al queso el sabor deseado durante esas estaciones del año. La masa cuajada se corta y se calienta una vez; a continuación se le da forma de grandes barras (véase foto), se sala y se deja madurar 1 mes en moldes de madera. Por ultimo se envasa en un forro de cera y se almacena entre 4 y 6 meses más.
Tiene un sabor a nuez, especiado y dulce. Su pasta, de color amarillo pajizo, es homogénea y untuosa, con pequeños agujeros redondos. En estos orificios, a veces se forman las denominadas "lágrimas", que demuestran que el queso ya ha madurado lo suficiente. Cuanto más madura este queso, más se marca su dulzura; además, se vuelve un poco picante.
Este queso es Rusia se toma cortado en finas lonchas, tanto en el desayuno como para comer o cenar. Se acompaña con té, café o chocolate, o bien con vino blanco seco o semiseco, Debido a su sabor dulce, también es apropiado para preparar postres.
Manual Gourmet del Queso

Rossiskij

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, cocida, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 6 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Blancos afrutados o Cerveza
País de origen: Rusia
Región: Diversas regiones
Notas: El Rossiskij es uno de los quesos soviéticos más conocidos fuera de su país, por ser de los que mas se exportan.
Es un queso de corte, con ojos de la propia cuajada y sabor pleno. Este queso recuerda algo al Tilsit, no solo por la forma rectangular si no también por ser un queso de corte, algo más curado que este ultimo.
Es excelente para cortarse en lonchas y hacer bocadillos calientes, sobre hamburguesas o fundido en salsas de queso para pasta.

Quesos Oravský korbáčik,Slovenská Parenica de Eslovaquia.

Oravský korbáčik

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2010 UE
Tipo: Pasta semi blanda, hilada, sin corteza
Materia Grasa: 25%
Maduración: No aplicable
Aspereza: Suave
Vino: St. Laurent (Svaty Vavrinecký) (tinto) o Veltlín Verde (veltlínske zelené) (blanco)
País de origen: Eslovaquia
Región: Orava
Notas: El Oravský korbáčik se produce en la cuenca del río Orava (en la región de Orava) en la República Eslovaca. Orava es una región típica de montaña con condiciones adecuadas para la cría y pastoreo de ganado ovino y vacuno y la transformación posterior de la leche en queso. Los habitantes de la región siguen explotando estas características especiales del entorno de montaña, como lo han venido haciendo desde que estas tierras fueron colonizadas. El trenzado a mano en forma de pequeñas fustas del queso cocido es una habilidad específica de las mujeres de la región de Orava que no puede hacerse por medios mecánicos.
Según la tradición oral, la producción nacional de korbáčiky en Orava se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, ya que la producción de varios tipos de quesos cocidos, incluyendo el korbáčiky, para la venta representaba en aquel momento la única fuente de ingresos para los criadores de ganado ovino y vacuno.
Se trata de un producto caseico al vapor, ahumado o sin ahumar, en forma de fusta (korbáčik en eslovaco) de entre 10 y 50 cm de longitud. Se elabora mediante un método tradicional según el cual el queso semiblando fermentado y parcialmente madurado se cuece al vapor y se estira hasta conseguir tiras en forma de cordeles, tradicionalmente conocidas como vojky, de un grosor comprendido entre 2 y 10 mm. A continuación, esos cordeles se trenzan hasta obtener una pequeña fusta.
El Oravský korbáčik se elabora utilizando queso semiblando obtenido a partir de leche de vaca, cruda o pasteurizada, a la que se le añade un cultivo acidoláctico.
De color blanco a ligeramente amarillento o, en el caso de las variedades ahumadas, amarillo dorado. Cada cordel se compone de fibras separables de consistencia elástica, firme pero no dura, cuya elasticidad disminuye a medida que el queso madura; la alta resistencia a la tracción del producto se debe a la estructura fibrosa conferida por las fibras fácilmente separables.
Tiene aroma y sabor a leche, a queso delicioso, salado, ligeramente ácido y, en el caso de las variedades ahumadas, típicamente ahumado.
Las variantes ahumada y sin ahumar se diferencian entre sí sobre todo en el color y el aroma. El color de la variante ahumada va del amarillo pálido al amarillo dorado, tiene un aroma ahumado característico y un contenido de sal ligeramente superior. El color de la variante sin ahumar va del blanco al crema, sin aroma ahumado. La estructura y la consistencia de ambas variedades son idénticas.
El Oravský korbáčik se comercializa en envases con un número variable de unidades. Un paquete básico contiene de 5 a 10 korbáčiky, pero también están disponibles envases más grandes, con 50 korbáčiky, tradicionalmente conocidos como zväzok.
El Oravský korbáčik es un conocido manjar tradicional no sólo para los eslovacos, sino también para los extranjeros que visitan Eslovaquia, que vuelven a casa con paquetes de esta especialidad como regalo.
Este queso ha obtenido recientemente denominación de origen protegida DOP a nivel europeo desde el 13 de Julio del 2010.

Slovenská Parenica

Leche: Oveja, Vaca
Tipo: Semi duro, pasta hilada, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: No aplicable
Aspereza: Suave
Vino: Blaufränkisch (tinto), veltlínske zelené (blanco) o Tokajský Furmint (Tokai)
País de origen: Eslovaquia
Región: Pohronie
Notas: El «Slovenská Parenica» es un queso desecado, ligeramente ahumado, formado por dos rollos de 6 a 8 cm de diámetro y de 5 a 8 cm de altura, unidos entre sí en forma de S. Los rollos se entrelazan con un hilo o una cadenilla de queso. Antes de enrollarse, la cinta de queso mide de 2 a 3 mm. de grosor, de 5 a 8 cm de anchura y de 4 a 6 m de longitud.
El «Slovenská Parenica» tiene un sabor delicado y el aroma de la leche de oveja y del ahumado. Se distingue por la estructura fibrosa muy pronunciada de la caseína. El contenido mínimo de materia seca es del 53 % y el contenido mínimo de grasa de la materia seca es del 50 %.
La materia prima utilizada para la fabricación de este queso es la leche de oveja cruda recién ordeñada y sin tratar procedente de las ovejas que pacen en los prados de las razas Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája y Východofrízska ovca o una mezcla de leche de oveja y leche de vaca cruda fresca y sin tratar, con una proporción de leche de oveja de al menos un 50 %.
El queso se vende en los mercados en envases individuales de 450-500 g de peso. Se embala en película transparente para alimentos o en papel celofán entre dos piezas ovaladas de madera bastante gruesa.