La Faya
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura, lisa y enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 90 días
Aspereza: Media
Vino: Gran Tiriñuelo, Zamayón Osiris o Alma de Tiriñuelo
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: La Faya Biológicos del Noroeste, en Zamora, produce unos excelentes quesos y también corderos ecológicos. Creada recientemente, en el año 2006 obtuvo el I Premio Ecocultura en la categoría de Mejor productor de Castilla y León.
El queso es el resultado de la unión y la iniciativa de dos productores y ganaderos de la zona: Alonso Santos de Pedro, criador de ovejas churras y productor de carne y queso artesanal, y Javier Álvarez, ganadero que contaba con un rebaño de ovejas castellanas. Ambos decidieron unir sus explotaciones, mejorar sus instalaciones y crear una quesería más grande, adaptándose al mismo tiempo a los principios de la agricultura y ganadería ecológicas. A la iniciativa también se sumó Carlos Palacios, un veterinario de la zona, que les ayudó con la adecuación al reglamento ecológico.
El queso se elabora con leche cruda de ovejas churras, que pastan libremente por los impresionantes paisajes del Parque Natural de Arribes de Duero, comarca que comparten las provincias de Salamanca y Zamora, además de su parte portuguesa, divididas ( y unidas, por tanto) por ese gran fluir de agua que es el Duero. Esta comarca, denominada genéricamente “Las Arribes” posee una belleza única, debida a los parajes que nos sorprenden junto a la hendidura que provoca el cauce del rio en la tierra.
El queso la Faya es suave y delicado, pero con un sabor potente y agradable. Es un queso de pasta dura, que a corte presenta múltiples ojos pequeños, homogéneamente distribuidos, lo que da fe de la calidad del producto. Su color es pálido y su aroma delicado aunque intenso, como buen queso de oveja que es.
El queso pesa alrededor de medio kilo ( 500g ), y viene envasado al vacío.
Se puede presentar en pequeñas cuñas o en cubos que nos permitan apreciar su sabor poco a poco, con calma. Aseguraos de utilizar un buen cuchillo, y de realizar el corte a temperatura ambiente, para que así sea más difícil que el queso se desmigaje. Podéis acompañarlo de una mermelada de frutos rojos, que le acentuará el sabor, o bien un poco de miel de flores o de tomillo. Y, como no, con un buen vino tinto de uva rufete, como un Gran Tiriñuelo, Zamayón Osiris o un blanco verdejo como el Alma de Tiriñuelo.
VIERNES 13 DE MAYO DE 2011
PataOveja
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 55%
Maduración: Entre 2 y 3 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Ferratus o Alión Reserva ambos (D.O. Ribera del Duero)
País de origen: España
Región: Valladolid (Castilla y León)
Notas: Queso elaborado en la Quesería Montequesos, en Villanubla, Valladolid. Se trata de una empresa familiar, con larga tradición en la elaboración de quesos, en la actualidad Abel Ramos es la quinta generación de queseros la familia.
El PataOveja es un queso artesano que parte de una receta tradicional de la zona norte de Valladolid, el conocido (Patamulo).
El queso se elabora con leche cruda y pura de ovejas alimentadas al aire libre, con pastos naturales, de coagulación enzimática y textura semi-dura. Su pasta es ligeramente compacta y el interior ciego y de pasta muy corta, prácticamente friable o laminar, de color amarillo pajizo. La corteza es fina y natural y de color amarillento. Durante su proceso de maduración que es entre dos y tres meses el queso se cepilla periódicamente, para evitar una proliferación excesiva de hongos.
El sabor es cremoso, intenso y agradable, los aromas son característicos de la leche de oveja evolucionada, que se intensifican con la maduración.
El formato es tubular con el corte ovalado.
La quesería elabora otros quesos, todos ellos de leche cruda de oveja y con distintas curaciones, un semicurado con tres meses, el curado maduran entre seis y ocho meses y el viejo, entre 12 y 14 meses.
Para disfrutar acompañando con frutos secos tostados (avellanas, almendras...), con frutos desecados (orejones, pasas, dátiles, higos...) o mermeladas (de albaricoque, melocotón...) o gratinado al horno sobre rebanadas de pan de payes. Marida muy bien con vinos tintos de la Ribera del Duero y también con blancos secos pero afrutados.
SÁBADO 7 DE MAYO DE 2011
Cabra Afinado
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 15 días
Aspereza: Suave
Vino: Marqués de Riscal Blanco o V3 Viñas Viejas (D.O. Rueda)
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: Este queso lo elabora la Quesería Artesanal Campar de Lilaina, en Otero de las Dueñas, León. La empresa comenzó en el año 2002 con la puesta en marcha de una pequeña quesería, con la idea de recuperar algunos de los quesos y de los sabores que han formado parte de la cultura gastronómica de estas zonas de montaña.
El queso de Cabra Afinado es un queso artesanal elaborado con leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda, con una textura muy mantecosa y un ligero sabor a cítricos. Corteza blanca y lisa con presencia de moho (Penicillium candidum).
Se madura durante 15 días en unas condiciones de temperatura y humedad idóneas para favorecer el desarrollo de mohos en la corteza, que aportan al queso un aspecto y un sabor con matices.
Se presenta en barras de unos dos kilogramos de peso y en pequeños quesos con forma de pirámide.
Su forma de elaboración ha sido recuperada de un queso tradicional de las comarcas de Babia y Laciana.
Hasta no hace demasiado tiempo, se aprovechaba la leche de las cabras en primavera para hacer este queso (por tanto era un queso estacional).
Utilizaban siempre leche recién ordeñada, la dejaban en la cocina que era el lugar más caliente de la casa, durante toda la noche para que cuajase.
A la mañana siguiente pasaban esa cuajada a un lienzo o gasa donde desueraba por su propio peso.
Lo dejaban madurar durante meses para consumirlo en los meses de invierno.
Un apunte curioso y sin precedentes, es que este queso lo envolvían en azúcar para conservarlo durante más tiempo.
Al paladar es idóneo para meter al horno ó hacer a la plancha.
Como acompañamiento es platos fríos de ensaladas y pastas ó en repostería. Solo con pan y un vaso de vino blanco de la zona.
MIÉRCOLES 9 DE FEBRERO DE 2011
Pago Los Vivales
Tipo: Pasta dura, corteza natural, dura y lisa
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Mauro Terreus o Quinta Sardonia (Magnum)
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: El Pago Los Vivales es un queso creado en el año 2005 por Baltasar Moralejo e Hijos. Anteriormente empresa dedicada durante 50 años a sector cárnico con matadero propio, decidió hace unos años cambiar al mundo de la industria láctea con el objetivo de obtener un queso de la máxima calidad. Para ello partieron de una ganadería y quesería artesanal propia donde controlan todo el proceso de producción desde la extracción de la leche de la oveja hasta la elaboración del queso con leche cruda. Primero fue el padre Baltasar Moralejo, ahora el nuevo proyecto ha sido impulsado por sus hijos Juan, José Luís y Beatriz.
Elaborado con leche cruda de Oveja. Es un queso con una consistencia firme, corteza natural, dura y lisa. Al corte, presenta una pasta de color blanco-marfil, uniforme y sin cerco oscuro próximo a la corteza, con algunos agujeros mecánicos. Firme pero fundente en boca, al mismo tiempo posee la apariencia de un queso joven, con el sabor intenso y elegante de un queso de larga maduración. Sabor profundo, recuerda a la oveja, fiel retrato de su noble origen, con un retrogusto largo y persistente en el paladar.
Otros quesos que hacen son; Tierno: Etiqueta Azul, con tan solo 15 días de maduración que permiten obtener un producto con ligero sabor, limpio y agradable a queso de oveja, con una textura firme y frágil, fácil de comer.
Semicurado: Etiqueta Verde, es un queso joven, sabor ligero pero con personalidad, curación mínima 4 meses.
Curado: Etiqueta Negra, el queso protagonista de esta ficha, (el de la foto).
Reserva: Etiqueta Burdeos, Es un queso con una consistencia muy firme, El sabor está ligado al tiempo de maduración y a la procedencia de la leche, es decir de sus ovejas. El queso “reserva” es fuerte, limpio y aromático. Más de 12 meses de curación.
En el año 2008 gano el Cincho de Plata en la categoría de Quesos Curados de Leche Cruda de Oveja, en el año 2010 ha sido distinguido como "Botiguero de Oro" en la categoría de Quesos Madurez.
En el año 2011 ha recibido el galardón de plata de los "World Cheese Awards" El Queso de Oveja de leche cruda curado Etiqueta Negra de Pago Los Viales.
Para disfrutar acompañando con frutos secos tostados (avellanas, almendras...), con frutos desecados (orejones, pasas, dátiles, higos...) o mermeladas (de albaricoque, melocotón...) con panes grandes de larga fermentación (leña, gallego, maíz..) y en la cocina pueden usarse para la elaboración de pastas, verduras o salsas. Consumir con vinos tintos reservas, tánicos y con graduación alcohólica media-alta.
VIERNES 27 DE AGOSTO DE 2010
Torta Cañarejal
Tipo: Pasta de licuada a cremosa, corteza fina con moho
Materia Grasa: 45-50%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Entre suave y media
Vino: Manzanilla, Fino, Amontillado o un Cava Brut
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: La Torta de Queso Cañarejal es un queso artesano de oveja elaborado por la familia Santos. Una familia de gran tradición agricultora y ganadera del pueblo de Pollos, en Valladolid (España). Va ya para quince años que Luis y Carlos Santos decidieron formar una pequeña quesería para concentrar así en un queso artesano de elaboración propia, todas las virtudes que posee la leche de su rebaño de ovejas. El nombre del queso Cañarejal proviene del pago del mismo nombre situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño, a orillas del Duero, en un entorno natural cubierto de variada vegetación en la que predominan numerosas plantas aromáticas como el romero, la ajedrea, el tomillo, el espliego, el orégano, la salvia... Estos pastos son el alimento predilecto de su rebaño.
Con la leche cruda de estas ovejas y cuajo de flor de cardo se elabora una torta que se madura durante un mínimo de dos meses. El resultado es un queso sorprendentemente cremoso de alta solubilidad y que, si bien denota la personalidad única que proporciona el cuajo vegetal, es capaz de mantener una notable elegancia, sin caer en sensaciones toscas ni en un sabor pronunciadamente amargo. La corteza es de color blanco por crecimiento del Penicilium Candidum. La pasta, fluida a temperatura de consumo (20-22º), presenta una tono que varía entre marfil y pajizo y un aroma intenso característico, similar al de otras tortas de oveja que se elaboran en España (Torta de Barros, Torta del Casar, Torta de la Serena…), aunque con personalidad propia. Tal vez un punto menos amarga que sus parientes extremeñas.
La Torta de Cañarejal se comercializa en piezas de 200 gr., 500 gr. y 1 Kg.
En el año 2006 Ferrán Adrià, basándose en este queso, creo el plato titulado La Oveja, el Queso y su Lana y lo definió como un algodón de feria con sabor a oveja y cereza.
De este queso se ha dicho: un queso extraordinariamente cremoso que hace olvidar los tópicos obsoletos de la supremacía de los quesos franceses, New York Times.
Enric Canut ha elaborado para Magazine la lista de los 10 mejores quesos de España, entre los cuales está el Cañarejal, definiéndolo como: "A la sombre del Manchego y el Zamorano, pero con personalidad propia. Uno de los mejores quesos curados de oveja churra del mundo. Y unos pastores que se han modernizado como queseros artesanos. Futura Denominación de Origen.
El Buen Vivir titula un articulo "Un volcán cremoso" Resulta curioso hablar de un queso atortado que no sea de Extremadura, y que además no exhiba su peculiar amargor".
A la temperatura adecuada de consumo se abre por su parte superior extrayendo la pasta que se unta sobre pan tostado o de leña, luego si no se ha terminado todo el queso, utilizar esa misma cara, para tapar el queso.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
LUNES 6 DE ABRIL DE 2009
Leonora
Leche: CabraTipo: Pasta semi-blanda, corteza natural enmohecida, con ceniza
Materia Grasa: No definido
Maduración: Unos 3 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Garnacha, Lean Viejo Mundo, Albariño o Semillon
País de origen: España
Región: León
Notas: Leonora es un delicioso queso semi-blando, hecho con leche pasteurizada de cabras alpinas, en la región de León en España. El queso tiene un rico y cremoso centro, y está cubierto por una corteza de cenizas para añadir un delicado sabor ahumado a la misma.
La pasta es compacta de color blanco puro. La producción artesanal es evidente en la forma de ladrillo alargado, con un sabor complejo, y un largo y persistente final. El Leonora es suave, herbaceó, con cuerpo, y ligeras notas a limón, destaca su perfecto equilibrio entre acidez y salado.
Va bien cortado en rodajas gratinadas sobre una ensalada, con membrillo o mermelada o un surtido de frutos secos. Marida perfectamente con vinos blancos.
VIERNES 13 DE JUNIO DE 2008
Pata de Mulo
Leche: OvejaTipo: Pasta: Dura Textura: cremoso corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración:
Aspereza: Fuerte
Vino: Tintos de la Ribera del Duero
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: Su pasta es ligeramente compacta y el interior ciego y de pasta muy corta, prácticamente friable o laminar, de color amarillo pajizo. La corteza es natural y de color amarillento. El formato es tubular con el corte ovalado y el tamaño oscila entre 1,7 y 2 kilos. El sabor es desarrollado y típico del queso de oveja curado con un punto alto de acidez y de sal pero aceitoso en boca, persistente y definido. Marida muy bien con vinos tintos de la Ribera del Duero y también con blancos secos pero afrutados. Su zona de elaboración originaria es en La Tierra de Campos castellano leonesa, en diversas queserías de León, Zamora y Valladolid. Se elabora de invierno a finales de primavera.
Este queso va ligado al Villalón, originariamente era el producto de la maduración de aquellos quesos que se habían podido vender frescos. Eran quesos que se moldeaban a mano, con una tela o gasa y haciéndolos rodar sobre una mesa hasta obtener su forma tubular.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
MIÉRCOLES 11 DE JUNIO DE 2008
Valdeón
Denominación de Origen: Desde 2004 UE
Tipo: Pasta: Blanda, cremoso
Materia Grasa: 45%
Maduración: 60 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Oporto, Pedro Ximénez o algún oloroso dulce
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: Leonés de sabor fuerte, algo picante pero muy aromático, graso y mantecoso al paladar. Quizá sea el menos fuerte y agresivo de los picones. Es un queso madurado, de semicurado a curado, elaborado con leche de vaca y cabra. Presenta una corteza rugosa e irregular, de color gris oscuro con manchitas rojas y azuladas. El interior es cerrado, de textura blanda y color amarillo pálido, surcado de galerías y pequeñas cavidades donde crece un moho blanco y azul verdoso. De formato cilíndrico irregular, se presenta envuelto en papel metalizado. El peso oscila alrededor de los dos kilos.
Se parte de leche de ganado (vaca, cabra o la mezcla de ambas). Se elabora todo el año con leche de vaca, y en primavera y verano con mezcla. El tipo de cuevas donde madura tiene menos humedad que las del Cabrales o el de Liébana, pese a elaborarse en áreas cercanas. El desarrollo del moho interior, así como del pegot exterior, es menos intenso.
SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: Cuando está en su punto óptimo puede deshacerse fácilmente. Por tanto, se recomienda utilizarlo para untar, bien directamente, bien rebajado con un poco de crema de leche.
Es perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul, aderezado con pimienta blanca y nuez moscada.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Badia y Laciana
Leche: CabraTipo: Pasta: Pasta blanda corteza aterciopelada
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Ácido, poco salado
Vino:
País de origen: España
Región: León
Notas: Originariamente los Barrios de Badia y de Laciana, al norte de León. En la actualidad en Ambasmestas, comarca leonesa de El Bierzo, limítrofe a Galicia. Se elabora todo el año, con un máximo en primavera.
Queso fresco o tierno, de pasta blanda y ácida, elaborado con leche pasteurizada de cabra. La corteza es aterciopelada y blanca debido al moho que desarrolla. El interior es compacto, de textura granulosa pero untuosa y de color blanco.
Se presenta en diversos formatos cilíndricos o tubulares. El más atractivo es el formato cilíndrico con el diámetro similar a su altura y de medio kilo de peso aproximado.
El sabor es ácido, poco salado, mantecoso al paladar y con aromas a champiñones y a leche de cabra.
Es uno de esos quesos untuosos y de corteza enmohecida que recuerdan a los tipos franceses. Son perfectos para consumir gratinados al horno de forma que la corteza quede dorada y el interior fundente. Pueden aliñarse con hierbas y especias en su corteza. Incluso en rodajas horizontales como círculos, pueden rebozarse y freírse.
Villalón
Leche: OvejaTipo: Fresco
Materia Grasa: 54%
Maduración: Pocas horas
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Castilla y León (Tierra de Campos)
Notas: Queso de oveja fresco, de pasta blanca y sabor suave, ligeramente salado, que se prensa manualmente y se empapa en salmuera durante dos o tres horas. Suele comerse inmediatamente después de su fabricación pero a veces se deja madurar durante un tiempo. Bastante parecido al Queso de Burgos. También se le conoce por el nombre de Pata de Mulo o Queso de Encella.
Valdeteja
Leche: CabraTipo: Pasta blanca, corteza seca y dura
Materia Grasa: 72%
Maduración: Entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Media y ligeramente salada
Vino:
País de origen: España
Región: León (Valdeteja)
Notas: Hecho en la comarca leonesa que le da nombre es un queso blanco, de sabor ligeramente salado y un fuerte olor a cabra. Tiene una corteza seca bastante dura de color amarillo anaranjado.
León
Leche: VacaTipo: Pasta blanca, corteza dura
Materia Grasa: 52%
Maduración:
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: León (Oseja de Sajambre)
Notas: Originario de la localidad leonesa de Oseja de Sajambre, sita en las proximidades de los Picos de Europa, es un queso montañés de vaca, de sabor suave y pasta consistente de color blanco, recubierta por una corteza áspera y dura, de color amarillento.
La Armada
Tipo: Corteza dura, de color amarillento
Materia Grasa: 69%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Fuerte, casi amargo
Vino:
País de origen: España
Región: León
Notas: Un queso curioso y escaso, de sabor fuerte y casi amargo que se hace con leche de calostros en la provincia de León, donde también se llama Queso de Calostro o Sobado. Moldeado en forma de columna triangular, tiene una pasta seca, agrietada y desmoronadiza de color blanco grisáceo y una corteza dura, bastante untuosa al tacto, de color amarillento.
SÁBADO 7 DE JUNIO DE 2008
Tiétar o Monte Enebro
Leche: CabraTipo: Pasta blanda y cremosa, corteza enmohecida
Materia Grasa: 40%
Maduración: El fresco pocos días, el curado entre 2 a 3 meses
Aspereza: Media, algo ácido
Vino: Vinos blancos afrutados
País de origen: España
Región: Ávila
Notas: El queso del Tiétar también denominado Monte Enebro, elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica, de semicurado a curado, de pasta blanda y corteza enmohecida. Puede ser graso o extragraso dependiendo de la época y del tiempo de curación. Tiene un formato exterior tubular ligeramente aplanado de tamaño medio, y con un peso aproximado de 1,300 kg. a 1,400 kg. Su corteza exterior es blanda y con un color azul verdoso producida por la acción de mohos tipo penicilium. Su aspecto interior es de color blanco, y la pasta es compacta, cerrada y sin ojos. Tiene un olor ligeramente ácido, algo picante en la nariz, apreciándose toques herbáceos y de frutas como la avellana cruda.
Tiene una textura cremosa, adherente y fúndente al paladar. Su sabor es ácido y poco salado. El picor se va acentuando hasta que se vuelve agresivo.
Elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar. Partiendo del queso tradicional de cabra de la zona, muy parecido a los extremeños, se atrevió a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano. La leche se extrae de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial.
Se parte de leche de cabra pasteurizada de impecable calidad bacteriológica, a la cual se le añade una pequeña cantidad de cuajo y fermentos lácticos seleccionados,. A la leche se va acidificando lentamente hasta que forma una especie de gel blando con un olor ácido agradable muy característico. Es lo que se denomina coagulación láctica o ácida. Con mucho cuidado se van cogiendo con un cucharón porciones de cuajada y depositando en molde donde sigue el proceso de desuerado. Es un trabajo arduo y exige mucha mano de obra.
Durante la fase de oreado se sala el queso por encima y se pulveriza con esporas de moho penicilium, para que durante la maduración, y en determinadas condiciones de temperatura y humedad, se desarrolle en la corteza y produzca esos aromas y sabores tan peculiares.
Usos culinarios: Se puede degustar como una crema ligera, 200 gramos de queso y su corteza. Añadir una cucharada sopera de yoghurt poco ácido o nata líquida y batir. El sabor nos recuerda a un queso azul suave. Se extiende sobre mitades de endibias, corazones de lechuga, hinojo de Florencia, y se adereza con un chorro de aceite de oliva virgen extra afrutado y eneldo bien picado. Se combina bien con frutos secos ligeramente tostados y poco saludos. A su vez se combina bien con vinos blancos afrutados, vinos blancos secos de crianza en barrica, y vinos tintos jóvenes con poco tanino.
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
JUEVES 5 DE JUNIO DE 2008
Castellano
Leche: OvejaTipo: Duro, no pasteurizado, corteza natural beige
Materia Grasa: No definido
Maduración: Un mínimo de 2 meses
Aspereza: Media, con un toque ácido y salado
Vino: Ribera del Duero o los rosados de Cigales
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: Como el Manchego, el Castellano se elabora dejando que la cuajada fresca suelte el suero en aros o pleitas especiales de plástico, que dejan sus marcas características en la corteza. Las caras superior e inferior de los quesos artesanales también llevan un gravado, que se hace colocando discos de madera o de plástico debajo del queso mientras drena suero.
El clima extremo, las características de la leche proveniente de las razas Churras y Castellanas y el origen del procedimiento de elaboración empleado por cada quesero contribuyen a fijar el carácter del queso artesanal. Un buen queso Castellano tiene pasta amarillo claro, firme y densa. Es mucho más húmeda que la del Manchego, y la pasta tiene algunos agujeros del tamaño de granos de arroz. Su sabor a caramelo de crema, maravillosamente delicado, está perfectamente equilibrado con una fresca acidez y un toque salado.
SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: El sabor es muy franco, bien equilibrado, ligeramente ácido, y con un punto correcto de sal, algo granulado pero muy mantecoso al paladar y con aroma de oveja. Es el típico queso para masticadores con una textura compacta pero bien mantecosa. Es perfecto para saborear con vinos de la Ribera del Duero, rosados de Cigales y también blancos de Rueda bien frescos.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Burgos
Leche: Cabra, Oveja, VacaTipo: Fresco, no pasteurizado
Materia Grasa: 58%
Maduración: Pocas horas
Aspereza: Suave
Vino: Tintos ligeros
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: Este queso fresco toma su nombre de la ciudad de Burgos, en Castilla, donde había un mercado semanal. Allí se reunían en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para vender sus quesos de leche de oveja. El Burgos, también conocido como requesón, esta listo para su consumo a las pocas horas de elaborado. Es blanco con ranuras verticales en el lateral y cuñas marcadas en relieve en las caras superior e inferior, es puro, suave y algo flexible. Tiene el sabor de la leche fresca, con un toque de acidez y sal. Las marcas que tiene el queso provienen del molde en el cual se prensa la cuajada fresca. Se usa como postre, con azúcar y miel.
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Un queso similar a este le puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Zamorano
Leche: OvejaDenominación de Origen: desde 1993 y 1996 UE
Tipo: Pasta: Dura, Textura: cremoso
Materia Grasa: 45%
Maduración: No inferior a 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Tinto de Toro D.O.
País de origen: España
Región: Zamora
Notas: De sabor es intenso pero no fuerte, mantecoso y con presencia de aromas de bodega. Queso, muy influenciado por la zona donde se produce, Zamora, zona de una gran calidad de ovejas (razas churra y castellana), que se alimentan con una dieta muy variada y completa, a base de cereal, legumbre, viñedos así como praderas y pastos.
Todo ello facilita la producción de un queso con corteza enmohecida, grisacea y con un corte cerrado o con ojos muy pequeños.
Zamora ha sido y es una provincia ovina por excelencia, el pastoreo de las ovejas en los arriendos de "rastrojeras y hojaderas" y las excelentes condiciones orográficas han permitido el desarrollo de una economía intrínsecamente ligada a la producción de queso, primero artesanal y más adelante de forma industrial.
La leche se coagula entre 28º y 32º aproximadamente añadiendo cuajo de lechal y fermentos lácticos. La masa cuajada, se corta en granos tamaño arroz y se calienta hasta una temperatura no superior a 40º. El grano, se vierte en un molde donde se prensa, para su posterior inmersión en salmuera.
Finalmente el queso es colocado en bodegas para su larga curación, de no menos de 6 meses.
Este queso tiene la DOP Europea.
Sugerencias de degustación: Para rallar es muy adecuado, pero debe utilizarse inmediatamente pues de lo contrario se oxida. Ideal para degustar con un vino tinto de la zona.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
