Quesos Skyr,Stóri Dímon de Islandia

Skyr

Leche: Vaca
Tipo: Fresco, sin corteza
Materia Grasa: 10%
Maduración: Sin maduración
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Islandia
Región: Todo el país
Notas: En las antiguas sagas Islandesas de los vikingos ya se encuentran las primera notas sobre un queso fresco de leche de oveja. El Skyr se elaboraba en todas las granjas para el propio abastecimiento. Hoy día se sustituye la leche de oveja por leche desnatada pasteurizada, suero de leche o suero de mantequilla, todo ellos partiendo de leche de vaca. La elaboración campesina todavía se conserva hoy día, pero la mayoría del Skyr que se consume en la actualidad proviene de la producción industrial.
Originariamente se elaboraba el Skyr como queso fresco, sin utilizar cuajo: para cuajar la leche, una vez caliente se le añadía simplemente algo de Skyr del día anterior. Una vez evacuado el suero y escurrido el queso, se debía comer, a más tardar, el día siguiente. El Skyr fabricado de manera industrial recurre al cuajo de cordero. Además, se agregan a la leche cultivos especiales de bacterias para mejorar su duración y su calidad.
En cuanto a su sabor, el suave y blanco Skyr se puede catalogar entre el yogur y el requesón. Se ofrece en vasos y recipientes de diversos tamaños.
El Skyr se suele tomar en el desayuno o en la cena, como postre o simplemente como acompañamiento de platos, y se puede consumir solo o con azúcar, mezclado con frutas o batido con leche.
Por muchos siglos el Skyr ha sido y aún sigue siendo, el alimento popular para los niños, además de ser la comida rápida islandesa más tradicional. Los productores han respondido al llamado de los tiempos modernos produciendo el Skyr en una variedad de aromas y envases convenientes (de fácil uso). Adicionalmente, para incrementar aún más su valor nutricional, algunas bayas, frutas y varios tipos de granos han sido añadidos en su producción.

Stóri Dímon

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza vellosa
Materia Grasa: Entre 55% y 65%
Maduración: Unos 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Vinos afrutados, y espumosos como un Cava catalán
País de origen: Islandia
Región: Todo el país
Notas: El Stóri Dímon es un queso islandés de doble cremosidad, un cruce entre un queso azul y un Brie, un cremoso queso azul con unas apenas apreciables vetas de moho verde, recubierto con una corteza blanca y vellosa y una llamativa pasta amarilla.
Tiene un sabor cremoso y una textura lisa y muy sedosa.
Reconozco mi desconocimiento de los quesos islandeses, debería profundizar más sobre ellos, entre otras cosas, porque se producen alrededor de 100 quesos diferentes para una pequeña nación de 300.000 habitantes.
Excelente en ensaladas, aperitivos ligeros, o como postre acompañado de frutas.